568 



unb ^errenpilae 311 üerfaufen. 3üif näheres (E-rfunbigen erfüllt i^, ha^ 

 ein grojäer 2;^eil ber ©^ampignoni^ aü§ l'iiiä a. 3). 5iet^er[pebirt iinrb, 

 ivo fic^ grojse Sulturen befinben, bie id^ in ^utäem bef^reiben lüill. 



!Dod| moüen mx üor^er noc| fur^ auf bie eßbaren ©c^iüämme über* 

 f)aupt sutücffommen. 



©inet ber prä^tigften unb töftlid^fteu ift ber sinnoberrot^be^utete 

 l!ai[erling Agaricus coesareus ; ein (5^n)amm, ben [c^on bie alten 8ii)= 

 mer ju fd^ä^en n^ugten unb ber jie^t nocf) in Italien, ja fc^on bei Srieft, 

 ^iume , in ^ftrien unb bem neuen ^^u^-u§=<Seebabe §lbbajia üortommt 

 unb treuer be^al^lt luirb. 3Jiit i^m , ber in botanifc^er 33e3ief)ung , f wie 

 in ben Sacftgt^um^Der^ältniffen bem (A^ampignon [0 na^e ftei^t, ^ätte 

 man fc^cn lange 33erfuci)e machen foßen, um if}n ber Sultur ^u unteriDer=^ 

 fen unb überallhin ju Derbreiten. 3)em S^ampignon (Agaricus cam- 

 pestris) gefeüen wir ferner al§ empfe^len^wert^ ^in^u ben ^alomet 

 (Agaricus palometus), ben SDZufferon (Agar, graveoiens Fers), ben 

 |)aflimafd^ (Agar, melleus Vahl), ben ^errenpil^ Boletus edulis, ben 

 man in SBien in ^n^ei 23arietäten fammetfarb unb bunfelfaftanienbraun 

 al§ (£ic^en= unb Suci^enforte fennt, enblic^ Srüffeln unb 2}ior(^eln. 



^n ber neueften Qüt gelangen and) eingelegte inbifi^e ©c^wämme in &{&- 

 fern in hm §anbel. (£§ finb bieg bie bei ber ©agobereitung gewonnenen 

 Boletus .sagariu.s. 2ßenn nämlid^ ha^ 'JDlavl ber (Sagopalme (Sagus 

 Rumphi Willd) aii§ ben gefpaltenen unb aufgeholten Stämmen genom^ 

 men unb burc^ einen au§ ßocoSfafern gebilbeten ©cutel gepreßt ift, wirb 

 ber grobe ^ol3faferrü(fftanb in Raufen gefc^ic^tet unb barauf ber ge- 

 nannte föftltd^e Schwamm futtioirt. 



97oc^ neuer ift bie 53enu^^ung bes in :!)^eufeelanb auf umgefallenen 

 abgeftorbenen 23aumftämmen wadifenben Düefenfc^iuammeio Hirneola po- 

 lytricha, ber feit bem ^^'^^re 1872 Don bort nadl) (£^ina au§gefül)rt unb 

 beffen 33erbrauc^ bei ben @ß= unb ^oc^tünftlern hzß ^Jieicbe^ bei§ S^m-- 

 mek eine fold^e 3""^^^ erfahren l}at, ha{i im ^a^re i878 fc^on 

 250000 ^ilo baoon pr 2lusfu()r gelangten, .©er 'ißreisuntericliieb ^loi^ 

 feigen bem Orte ber ©r^eugung unb bem ber ^erwertt)ung biefeg fo ge= 

 fud^ten (äallertpilseg ift übrigens^ ein fo grof^er — faft oOOfad?er — 

 bog bie ©ultur beffelbeu jebenfall^ nocb bebeutenbe gortjc^ritte maci^en wirb. 



^n ©uropa ift ber ßljampignon (Agaricus campestris) ber ein- 

 jige ©^wamm, ber wirtlic^ tultiöirt wirb unb beffen Sßerme^rung mau 

 öor nic^t oiel me^r als 100 ^a^ren entbecft unb gelernt ^at. Dabei 

 ift eä merfwürbig, ba^ bie ^apanefen ebenfalls fd^on lange ^eit entweber 

 biefelbe Spe^ieä ober eine i^r fe^r na^e fte^enbe in vSultur genommen 

 ^aben unb 5War in eine fe^r au^gebebnte, ba außer bem im Öanbe 

 oer^e^rten nod^ circa 200 OOü ^ilogr. getrodlnet au^gefü^rt werben. ®ie 

 2lrt unb 2Beife, wie bie Japaner bie 'i^l^e culttoiren, ift fe^r oerfd^ieben 

 oon ber in ßuropa gebräud)lic^en. Statt ber 33eete mit ^ßferbemift wie 

 wir fie ^aben, cultioirt ber ^apanefe feine Scl)wämme auf ^öäumen auö 

 ber Familie ber ^ä^c^enblütbler. Stämme oon 15-18 cm 5)urd)mef' 

 fer werben im October gefällt unb in Stüde oon anbert^alb iÜceter 

 Öänge gefd)nitten, ober man fpaltct bie birfern Stämme in oier Sbeile. 

 (^leic^ nac^ bem g^ällen unb ,^erfd^neiben mad)t man mit einem fc^arfen 



