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53etl ja^lrcidje ii{d:t 511 tiefe (Jinjd)nittc in bev ^-otm von J^ifcf)frf)iippeii 

 unb Ki§t bann bie ^aiini[ec3mente an einem (gellen luftiiien Orte brci 

 noüe ^af}Xi am 5?übcn liegen. ^Tladj bieder ^]dt nimmt "nuin biejenigcu 

 ©tüdfe, bevcn .s'^^ol^fafevn unjerfe^'^t geblieben finb, ftellt biejelben fc^icf anf 

 unb balb beginnen fid} bie ^ol^ftücfe mit ben Sc^iuammen ^n iiber,ye()en. 

 ^m 95?är5 beö folgenben ^ahx^ beginnt bie erfle ©rnte ; im xHnguft legt 

 man bie ^bljer einen b^lben Zac^ inö Saffer, flopft [ie mit einem Mol.v 

 fd^liigel nnb ftellt fie mieber auf, wo fie bann in luenigen Jagen neue 

 ©d}irämme ,^u liefern beginnen. 



^n Guropa ift befamitlid) bie ^ln3ud)t ber (£l)ampignüu5 im xHllge^ 

 meinen bie gleiche auf "i^ferbe^ ober älcault^iermiftbeeten, unter 53cbecfung 

 üon Grbe, (Svip^, ©anb, SDIoos unb bergl 2)iur in Italien benutzt mau 

 auä) bie Vcrbeeren ju beren (Srseugung. (.^egenii\irtig l)aben fic^ bie 

 (Sf)ampignüncutturen von "ißaris au^*, luc fie ,^uerft entftanben, iiberalll)in 

 iierbreitet, namentlid) befinben fid) in 'Berlin, Veipjig, ^C^re^ibeu, Seruige= 

 robe 2C. anfcbnlidie ©pCj^ialculturcn unb aud) m iBien luerben üon un= 

 jäfjligen Gärtnern, aber ^umeift in nid)t fe^r au^^^gebebutem yJuiBe (i^am- 

 pignong in (^i^la^^äufern , Äedern unb eigenen fogenannten ©c^iuamm» 

 glitten ge^üc^tet. 



'^ax'x'v leuchtet in ber ßuttur no^ immer Doran. G;? befi^^t circa 

 250 — 300 (Stabliff erneute, bie bie 6l)ampignon5ud)t in «ellervaumeu 

 unb alten Steinbrücöen oft ()() bi^ lou' unter ber @rboberfläd)e betreib 

 ben. ü)?an fdiät^t bie '^^robuttion auf täglid) 20.000 «ilo, wa^j a 1 ,"\-rc. 

 gered^net, iä^rlid) H. 125.000 granc^o betragen mürbe. 



^n ©nglanb giebt es in ber Umgebung oon l'onbon mehrere CStab- 

 liffement^ für g^ampignoncultur, bo* bie gröf,te ^üc^terei errid)tetc bie 

 ©cottiiSl) ÜJiufbroom ßompagnie, bie in ber iüngften ^^luäfteüung ber 

 Royal C'aladonian Ilorticu'ltuial Society am 7. unb S. Sept. 1^67 

 für bie in bem aufgelaffenen riefigen 2;unnel (^cotlanb ©treet lunnel) 

 ber 9^ortf) 5örittifl)'^Hailmai} geernteten (^bampignons i^reife erl}ielt. 



i&iim ber neueften unb intereffantcften Unternebmen ber S^^eu^eit in 

 biefer Oiicfitung ift bie „©rfte i3fterreid)ifd)e (s;[)ampignon=;^üd)terei" be^^ 

 ^^Uej:anber ^"^atfc^et in Vinj an ber ®onau, ber .pauptftabt OberiM'ter* 

 rei(^ö. ^^n einem füblid) ber @tabt gelegenen iöerge, ber groBtentbeilo! 

 auö bem oon ben (Geologen fogenannten 3Ballerfee'r_ ©anbflein beftebt, 

 finb, in g-olge ber ©enüt^ung beö bort gemonncnen ^anbe-o ^um iöauen, 

 riefige Heller unb (.^Villerien entftanben. 5)ic iörauereiftrma okln-über 

 ipatfc^ef, benen biefer 70 öfterr. ^s^^d) umfaffenbe i^erg gebi.^rt, bat in 

 einem Sljeile biefer (S!)aUerien iDcaftftäÜe, llj^al^tennen , IrodenL^ö^en :c. 

 inftallirt ; ber größte S^eil berfelben blieb aber unbenüb^t, bis e§ einem 

 jüngeren (bliebe ber g-amilie, eben .V)errn :^lle^-anber .s;"iatfd)ef beifiel, bie- 

 felben ,^ur ^bampignon^üultur au oeripenben. Üladj erbeblidicn ®(^iüie= 

 rigfcitcn in i:er ^ämilie unb breijäbrigem Stubium, foioie eigener ^^Irbeit 

 in i^ari^^ felbft unb ber 3Dtitnal}me eine'? ^^üd)teri5 oon bort , gelang es 

 bemfelben im oorigcn ^al)re, bie Kulturen ins Veben ^u rufen, (sjegen^ 

 luärtig tragen in biefen bn 5--^ i)Jieter breiten, 5-7 Di'etcr hoben 

 ©allerien, in benen ein jioeifpänniger ilBagen umrel}rcn fann, fdjon 

 4.500 naDteter g-läd^e at)ampignon§, fo baf? täglid) bei 5u «ilo frifc^e 



