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veulenl poinl eo ouvrir de nouvelles; ils ont leur courant cl le suivent, 

 leurs débouchés de vieille date et ne songent poinl à en créer d'autres. 

 La clientèle, pensent-ils, se contente de ce que nous lui fabriquons de 

 mémoire d homme, et n'exige rien de plus; donc, à quoi bon se casser 

 la tète pour imaginer et introduire des denrées qu'elle ne demande pas. 



Mauvais raisonnement, très-mauvais; ce n'est point à la clientèle à 

 faire le jardinier, c'est au jardinier à faire sa clientèle, à l'habituer peu 

 à peu aux espèces ou aux races recommandées. Nous avons nos gour- 

 mands pour les gros légumes , comme pour les primeurs et les pro- 

 duits do hache. Multiplions ces gros légumes et les perfectionnons , 

 d'abord à titre d'essai ; puis, offrons-les, faisons valoir leurs qualités, et 

 nous trouverons des amateurs qui les achèteront el les payeront sans 

 y regarder de trop près. 



Soyons justes et reconnaissons que les amateurs en question ont fait 

 plus pour le potager que les jardiniers. Vous rencontrerez dans les 

 jardins de châteaux et même dans des jardins beaucoup plus modestes, 

 des légumes que vous chercheriez vainement à Saint-Gilles, aux envi- 

 rons de Liège, de Malines, d'Anvers, de Gand ou d'Alost, chez les 

 meilleurs maraîchers de ces différentes villes. Nous en avons la preuve. 



Quand il nous arrive de signaler ce fait, on nous répond : — C'est 

 vrai, mais les amateurs ne sont pas tenus de compter aussi serré que 

 les hommes du métier. — Nous répliquons qu'il n'en coûte pas plus de 

 produire en pleine terre des légumes lins et délicats que des légumes 

 communs, et qu'en débutant avec prudence, il y a tout à gagner, rien 

 à perdre. Ainsi, par exemple, nous cultiverions déjà sur une grande 

 échelle la rhubarbe comestible, le crambé ou chou-marin, le cardon 

 d'Espagne, que nous ne serions guère en peine d'écouler nos produits. 

 Voilà trois légumes qui réussissent à merveille sous le climat de la Bel- 

 gique, auxquels bien certainement les consommateurs ne feraient poinl 

 défaut, et qui pourtant ne ligurent pas dans les marais des jardiniers 

 du pays, si ce n'est à titre de spécimens, d'échantillons, de chose rare, 

 île curiosité. Dans nos excursions dans la Flandre occidentale, nous 

 avons visité les potagers d'un village, dont le nom nous échappe, \illage 

 éloigné de (rois ou quatre kilomètres seulement de la station de Pas- 

 schendael, et qui esl désigné sous l'appellation significative de Jardin 

 tiOstende Nous nous disions : — Pour sûr, nous y trouverons la fine 

 Heur des légumes, nous y trouverons tout ce que recherchent les 

 Anglais, la rhubarbe, le crambé, le cardon. Eh bien, nous avons été 

 promptement désillusionné. Le cardon n'y élail pas, le crambé non 

 plus; nous n'avons découvert que trois ou quatre planches de rhubarbe, 

 à pétioles verts, maigres et plats, perdues, étouffées sous de grands 

 arbres de verger. Là, assurément, ce ne sont pas les débouchés qui 

 manquent aux produits; ce sont, au contraire, les produits qui man- 



