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gousses, bine/, faiblement, puis revenez à l'emploi du poussier de 

 charbon de bois ou de bouille, autour de chaque loufl'e, et sur une 

 épaisseur d'un travers de doigt. Ne donnez pas de rames très-élevées 

 à ceux de vos haricots qui en exigent; les tiges retomberont, la sève 

 circulera moins vite et les gousses ne s'en développeront que mieux. 

 Enfin, ne craignez pas de ramener vos haricots plusieurs années de 

 suite ;ï la même place; car la seconde et la troisième année, vous ob- 

 tiendrez une récolte plus abondante que la première. 



Quant au choix des variétés à cultiver, nous maintenons, en pre- 

 mière ligne, parmi celles ;'i rames, le sabre à larges cosses, le haricot 

 princesse Friolet et le haricot (V Alger ou beurre à grains noirs, trois 

 excellents mange-toul qui donnent un produit considérable. Malheureu- 

 sement, le haricot d'Alger n'est pas de vente facile, parce qu'il est moins 

 appétissant sur le plat que sur pied, et qu'étant fort gros et de couleur 

 jaune, on ne l'accepte pas dans les restaurants, sous le nom de petit 

 haricot vert. Le haricot d'Alger que, pour notre compte, nous estimons 

 beaucoup, a cependant un double inconvénient que nous voulons si- 

 gnaler. Ses gousses pourrissent assez souvent par la pointe, et, comme 

 si ce n'était point une variété bien fixe, ces mêmes gousses ont parfois 

 de la tendance à se marbrer de rose. — Parmi les variétés naines, nous 

 recommandons tout particulièrement le Nain de Soissons, que l'on 

 nomme encore gros pied, deux à la touffe et basset. Il est tout à la fois 

 précoce et très-productif. Nous recommandons également, et au même 

 titre, les Suisses gris de Baguolet, ventre de biche et rouge. 



En Belgique, on consomme le plus ordinairement les haricots en 

 gousses vertes et en grains secs; on n'y fait pas assez de cas, selon 

 nous, des grains verts, désignés en France sous l'appellation élastique 

 de haricots blancs. Pour ce mode de consommation, nous ne connais- 

 sons pas de variété supérieure au flageolet de Laon. Toutefois, sous les 

 climats rudes, tels que celui de l'Ardenne, il n'y a pas lieu d'y songer; 

 nous en sommes réduit au grand haricot d'Espagne à fleurs blanches, 

 qui n'est qu'une variété de celui à fleurs rouges, cultivé dans les par- 

 terres de village. Son grain est gros, farineux, sa\oureux, mais il a la 

 peau épaisse. Que voulez-vous ? Faute de grives, on mange des merles. 

 On pourrait, ee nous semble, en tirer un excellent parti pour la pré- 

 paration des purées. 



Les meilleurs haricots, pour le grain sec, sont toujours le soissons à 

 rames, le prédome, le blanc commun et le rouge d'Orléans. Si nous 

 mettons le soissons en tète de colonne, c'est uniquement pour nous 

 conformer à l'opinion générale ; si nous ne consultions que notre goût 

 particulier, nous lui ferions un mauvais parti. Il est beau, soit, mais 

 nous le trouvons fade et savonneux. 



Des haricots , permettez-nous de passer aux courges ou potirons. 



