- 129 — 



CULTURE MARAÎCHÈRE 



SCOLYME. — ENDIVES. — PE-TSAI. — NAVETS. 



V r oici quatre sortes de légumes qui demandent à être semés tardive- 

 ment. Dès que l'on cherche à les sortir de leur saison et à gagner 

 l'avance, ils s'emportent et se mettent à fleur. Vous les contrariez; 

 donc ils souffrent et ont hàlc de se reproduire tant bien que mal. Cette 

 tendance à monter est d'autant plus marquée que le climat est plus dé- 

 favorable à la plante. Ainsi, nous avons toutes les peines du monde à 

 dominer le scolyme, légume des pays chauds. Notre soleil n'est pas le 

 sien, il ne s'acclimate qu'à regret, et quoi que nous fassions, beaucoup 

 de tiges florales se développent la première année. La racine y perd eu 

 délicatesse, sans doute; elle durcit un peu; quelquefois même le cœur 

 devient tout à fait ligneux, mais en fin de compte, et malgré cet incon- 

 vénient, que les livres ont exagéré, nous trouvons la culture du sco- 

 lyme avantageuse. 



La racine de celte plante est bien autrement grosse et longue que 

 celle de la scorsonère et du salsifis. C'est le volume qui constitue son 

 principal avantage. Sa saveur particulière est agréable; sa chair est un 

 peu pâteuse. 



Nous semons nos scolymes vers la fin de mai ou dans le courant de 

 juin, sur vieux fumier et terre parfaitement tassée, soit en rigoles, soit 

 à la volée. Sur une terre fraîchement remuée, les racines fourcheraient 

 à l'infini. Au bout d'une quinzaine de jours ou de trois semaines en- 

 viron, la plante lève à la manière des artichauts ou cardons; puis, pour 

 peu que la température soit douce et moite, la végétation marche auc- 

 une grande rapidité. Nous l'activons de notre mieux par des sarclages 

 et (les binages répétés, et, en même temps, nous éclaircissons, de 

 manière à laisser des intervalles de 25 à 50 centimètres entre les pieds. 

 Ce que nous perdons en vides, nous le gagnons en développement de 

 feuilles et de racines. Il ne nous reste plus qu'à surveiller les planches 

 et à supprimer les tiges florales, à mesure qu'elles se montrent. 



L'année dernière, un cultivateur de nos amis s'imagina de repiquer 

 le scolyme pour l'empêcher de monter. 11 réussit à souhait; les plantes 

 repiquées ne bougèrent point, mais les racines se divisèrent et s'en- 

 chevêtrèrent. Reste à savoir maintenant si la transplantation a eu lieu 

 selon les règles, dans un terrain reposé et ne contenant point de fumier 

 long. C'est un essai à renouveler. 



On peut arracher les racines de scolyme à l'approche des gelées et 

 les mettre en cave, dans du sable, à litre de provision d'hiver; on peut 



