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également les laisser en terre jusqu'au printemps. Les jardiniers de- 

 Paris nous disent qu'il est prudent alors de les couvrir de paille ou de 

 Feuilles mortes; ici, sur un des points les plus élevés de la Belgique, 

 nous n'usons pas de cette précaution; les neiges l'ont couverture et 

 valent mieux que la paille et les feuilles. 



En raison de la longueur de ses racines, on n'arrache pas le scolymc 

 aussi aisément que la scorsonère et le salsifis. Quelle que soit la divi- 

 sion, la légèreté du sol, il est impossible d'atteindre, avec une fourche 

 de fer, à la profondeur voulue; la fourche en question ne sert qu'à dé- 

 chausser et ébranler la plante; il faut, après cela, saisir la racine 

 à deux mains et la tirera soi verticalement, sans secousses. Les extré- 

 mités se rompent presque toujours, mais la perte n'est pas considé- 

 rable. Les racines de 50 à GO centimètres sont communes. 



On ne rencontre guère le scolymc que dans les potagers d'amateurs ; 

 les jardiniers de profession ne l'ont point encore admis dans leurs cul- 

 tures. Espérons que, tôt ou lard, cette lacune sera comblée. 



Parlons à présent de la chicorée-endive. Nous avons les endives fri- 

 sées et les endives à larges feuilles ou scaroles. La première catégorie 

 comprend la chicorée de Meaux, celle d'Italie, celle de Rouen et la chi- 

 corée mousse; la seconde comprend les scaroles blondes et vertes. En 

 Belgique, on s'attache surtout aux endives d'Italie. Pour bien réussir, 

 ce légume exige une terre riche en humus et de quelque consistance par 

 cela même. Il est sujet à monter, quand on le sème de bonne heure. 

 Sous le climat des Flandres et du Brabanl, la seconde quinzaine de 

 mai est l'époque la plus favorable pour le semis des endives; sous le 

 climat du Luxembourg, nous devons attendre la seconde quinzaine de 

 juin; toutes les fois que nous nous pressons trop, nous échouons im- 

 manquablement. 



En Belgique et dans la Flandre française, on fait une consommation 

 prodigieuse d'endives ; aussi la culture de celle plante y est-elle poussée 

 jusqu'à la perfection. Sous ce rapport, le pays wallon ne saurait lutter 

 contre le pays flamand. Il y a donc de nouveaux efforts à tenter pour 

 établir le niveau; tentons-les. 



Quand vous aurez le terrain convenable, procurez-vous de la graine 

 de deux ans, car celle de l'année donne des plants trop sujets à s'em- 

 porter, semez la en temps voulu, bassinez le semis pour hâter la ger- 

 mination, sarclez et éclaircissez bien la pépinière. Attendez, pour repi- 

 quer, que les plants aient de 8 à 10 centimètres, faites le repiquage par 

 un temps couvert ou le soir quand le soleil n'a plus de force, espacez à 

 30 centimètres au moins, pressez fortement la terre au collet, puis 

 arrosez avec un mélange de purin, de colombine et même de matière 

 fécale, mélange que vous affaiblirez avec de l'eau. Renouvelez cet airo- 

 sement tous les huit jours; arrosez, en outre, en temps de sécheresse, 



