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avec de l'eau ordinaire, et vos endives prendront un rapide dévelop- 

 pement. 



Aussitôt que les feuilles de la base ne grandiront plus et que le cœur 

 de l'endive se remplira, vous songerez à l'étiolement. Le plus souvent, 

 on ne donne pas à cette opération tous les soins qu'elle demande. On 

 se contente de ramasser les feuilles par le dessous, de les retrousser et 

 de les lier par le haut. D'aucuns même poussent la précaution jusqu'à 

 les coiffer avec des feuilles de chou, comme ils font à l'endroit de la 

 laitue romaine ou chicon. C'est aller trop vile en besogne et arrêter le 

 développement des feuilles du cœur. Chaque endive à étioler veut deux 

 liens. Le premier s'applique à la hase et lient les principales feuilles 

 redressées, laissant aux petites feuilles du cœur la facilité de se déve- 

 lopper et de se masser. Dès que l'intérieur esl bien fourni, bien plein, 

 on applique la seconde ligature au sommet de la plante. 



Au bout de quinze jours à trois semaines, les endives sont blanchies 

 et bonnes à prendre. Si, lorsqu'elles viennent d'être liées, le temps se 

 mettait au sec prolongé, on devrait arroser, mais avec le goulot de l'ar- 

 rosoir, au pied seulement, et en prenant garde de mouiller les feuilles 

 du cœur; autrement, la pourriture ne les épargnerait point. C'est pour 

 éviter celte pourriture, que l'on recommande bien de ne jamais lier les 

 endives en temps de pluie et pendant la rosée. 



Puisque nous en sommes sur le compte des légumes sujets à s'em- 

 porter, nous devons dire quelques mots du pe-lsaï ou chou chinois, dé- 

 licieuse plante trop peu connue et trop peu répandue. On lui reproche, 

 il est vrai, de monter presque toujours à fleurs la première année, mais 

 il nous semble qu'avec de la vieille graine semée sur couche tiède ou 

 froide et deux repiquages, au lieu d'un seul, on réussirait à empêcher 

 la montée. Admettons, à la rigueur, que ce soit chose impossible. 

 Devrait-on, pour cela, renoncer définitivement à la culture du pe-tsaï ? 

 Ce n'est pas notre avis. On pourrait le semer à demeure et assez dru, 

 vers la fin de juin et au commencement de juillet. On le couperait dès 

 qu'il ferait mine de vouloir monter et on le consommerait à la manière 

 des feuilles de navets. Tant que les boulons ne sont pas ouverts, les 

 feuilles et les tiges du chou chinois sont tendres, et admissibles poul- 

 ies préparations culinaires. Nous l'avons cultivé et le cultiverons en- 

 core, à titre de légume délicat. Nous n'avons pas de choux assurément 

 qui vaillent le pe-tsaï. 



La culture de celte plante ne présente aucune difficulté. Quiconque a 

 semé et repiqué des choux, sèmera et repiquera le pe-tsaï avec autant 

 de succès que les plus habiles jardiniers. Seulement, nos lecteurs sau- 

 ront que les allises raffolent du légume en question, et ils devront, en 

 conséquence, essayer de les éloigner par les binages, les arrosages ou 

 de meilleurs moyens, s'ils en connaissent. Pour notre compte, nous 



