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encore au sol sa réserve de sève; morl ce légume, vive cet autre! 

 arrière les débris, en avant les nouvelles graines et les nouveaux 

 plants ! 



En Belgique et en France, nous vivons sur les vieilles pommes de 

 lerre, par exemple, en attendant que la culture forcée jette sur le 

 niarelié les variétés les plus précoces, comme la marjolin , la six- 

 semaines de Lyon, le comice d'Amiens et les yeux bleus. En Angle- 

 terre, on n'attend pas ainsi. A parlir des mois de mars et d'avril, 

 les jardiniers offrent aux consommateurs une contrefaçon de pomme 

 île lerre nouvelle qui a élé beaucoup vantée par les voyageurs, qui 

 ligure sur les meilleures tables, trompe les plus habiles et mérite assu- 

 rément une mention particulière. Nous avons opéré ici à la manière des 

 Anglais et obtenu d'aussi bons résultats qu'eux. Nous allons, en quelques 

 mots, vous donner les détails de celte opération : 



Arrangez-vous de façon à conserver jusqu'en juillet des tubercules 

 de l'année précédente, et, pour cela, transportez-les dans une chambre 

 fraîche et changez-les de place deux fois par semaine, à parlir du mois 

 d'avril. Vers le 15 juillet, mettez vos plants en lerre à la profondeur 

 ordinaire. A l'approche de l'hiver, quand les fanes seront mortes et 

 que les gelées seront à craindre, vous butterez chaque touffe, afin de 

 la préserver des rigueurs de la saison, et le printemps suivant, vous 

 procéderez à l'arrachage, de bonne heure, avant que la terre ail eu le 

 temps de se l'échauffer et de développer les germes des petits tuber- 

 cules. Vous mettrez ces tubercules de primeur dans une chambre 

 froide et les remuerez toutes les semaines pour les empêcher de fer- 

 menter. Avec ces précautions, vous aurez jusqu'à la venue des pommes 

 déterre nouvelles, un produit de transition qui, certes, n'est pas à 

 dédaigner, produit dont la culture constitue une industrie très-impor- 

 tante chez nos voisins les Anglais. 



Les pommes de terre, ainsi obtenues avant leur entier développe- 

 ment, ne sont ni dures ni insipides comme celles entièrement déve- 

 loppées qui restent en (erre après l'arrachage et que la bêche soulève 

 après l'hiver, au moment, des labours. Elles sont fines, délicates et d'une 

 saveur pareille à celle ôcs pommes de lerre nouvelles. C'est à s'y 

 méprendre. 



Par la même méthode, les jardiniers savent se procurer des carottes 

 et des panais qu'ils vendent dès le printemps, à titre de nouveautés, 

 c'est-à-dire à u\i prix fort élevé. A cet effet, ils sèment ces deux légumes 

 dans la première quinzaine d'août cl provoquent une levée rapide à 

 l'aide d'arrosements. Quand vient l'hiver , les petites racines sont 

 formées; il ne reste plus qu'à les proléger avec des feuilles sèches. 

 Souvent même, celle précaution esl inutile; la neige les protège mieux 

 que les feuilles. 



