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oui prôné ce légume avec tant d'ardeur dans ces derniers temps. Ainsi, 

 vous planterez des tronçons d'igname dans un même terrain , à une 



même profondeur, le même jour, et vous en aurez qui auront un mètre 

 de tige, alors que les autres ne commenceront qu'à pousser. Or, il est 

 évident que ces derniers venus ne donneront jamais d'aussi belles 

 racines que les premiers, et que celte irrégularité dans la levée ne 

 satisfera jamais l'homme de la grande culture. Nous maintiendrons 

 peut-être l'igname dans nos jardins à litre de curiosité et pour grossir 

 le nombre de nos espèces, mais nous persistons à croire (pie nous n'en 

 tirerons pas plus profit dans l'avenir (pie dans le présent. 



Voici un légume qui a fait un peu de bruit en même temps que le 

 précédent. Nous voulons parler du cerfeuil bulbeux. Tout d'abord, 

 nous nous plaignons d'une chose que voici. Les personnes qui ont, 

 recommandé la culture de cette plante auraient dû, ce nous semble, en 

 indiquer les détails. L'accomplissement, de ce simple devoir eût épargné 

 des frais inutiles à bon nombre de personnes. Pour notre part, nous 

 avons cru qu'on pouvait semer le cerfeuil bulbeux au printemps, et 

 nous l'avons semé en pure perle, puisqu'il ne pousse qu'après avoir été 

 semé à l'automne. Nous en savons qui ont procédé comme nous, qui se 

 récrient contre les marchands de graines et. ont raison de se récrier. 

 Quand il nous arrive d'aclieter quelques échantillons de graines de par- 

 terre, nous sommes à peu près sûrs de trouver les opérations de cul- 

 ture résumées sur l'étiquette du paquet. Pourquoi ne pas agir de même 

 avec les graines de légumes, surtout lorsque ces légumes sont nouveaux 

 ou peu connus. 



Il n'y a pas d'inconvénient à passer brusquement d'un sujet à un 

 autre ; il n'y a pas nécessité de ménager les transitions. Donc, du cer- 

 feuil bulbeux, nous arriverons d'un bond à quelque chose de très- 

 commun, aux racines de la cbicorée. Les personnes qui habitent le 

 Brabanf, la province d'Anvers et les Flandres, ne cultivent pas unique- 

 ment la chicorée pour transplanter ses racines en cave pendant l'hiver 

 et produire cette salade fine et étiolée, généralement connue sous le 

 nom de barbe de capucin. Ils la cultivent encore pour tirer parti de 

 ses racines pendant l'été. A ce titre, c'est un légume admis sur toutes 

 les tables et recherché, malgré son amertume ou plutôt à cause d'elle, 

 par un grand nombre de personnes. En France, et ici, dans le pays 

 wallon, nous ignorons tout à fait cette préparation des racines de chi- 

 corée. Elle peut être vieille comme le monde dans les Flandres; ici, 

 nous la tenons pour nouvelle et originale. A ce propos, et dans le cas 

 où certains de nos lecteurs tiendraient à en faire l'essai, il nous paraît 

 utile de mettre le pied en passant sur le domaine de la cuisinière bour- 

 geoise et de dire comment l'on doit tirer parti de la chose. — Dès que 

 les racines de chicorée sont de la grosseur du doigt, ce qui arrive ordi- 



