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nairement dans le courant de juillet , on les arrache , on les nettoie 

 comme les carottes, puis on les jette dans l'eau bouillante avec du sel. 

 Quand ces racines sont cuites, on les relire de l'eau bouillante pour les 

 jeter dans l'eau froide. Après cela, on fait fondre du beurre dans une 

 casserole, on y délaye une cuillerée à café de farine, on y ajoute de 

 l'eau, ou mieux du bouillon, du poivre et du sel, et enfin un peu de 

 crème. On verse les racines dans celte sauce, on les tourne quelques 

 minutes et on les sert. 



A présent que nous avons dit ce que nous avions à dire louchant 

 certaines cultures spéciales, parlons un peu de l'état des récoltes dans 

 nos potagers. 



Selon les gens de l'Ardenne, jamais sécheresse n'amena chèreté. A ce 

 compte, nous devrions nous attendre aux récoltes abondantes el au bas 

 prix des denrées maraîchères. Cependant, nous ne pouvons ajouter foi 

 pleine et entière au dicton; tout en espérant de beaux produits dans 

 les sols riches, fumés de vieille date et faciles à arroser, nous craignons 

 que la végétation ne soit tourmentée dans les terrains secs, de création 

 nouvelle, exposés au midi el, éloignés de l'eau. Mais si nous n'avons pas 

 partout la quantité, nous aurons bien certainement la qualité, et c'est 

 un point à prendre en considération, dès qu'il s'agit de légumes. 

 Autant que nous pouvons en juger par ce qui se passe chez nous, par ce 

 que nous avons vu dans les provinces de Namur, de Liège el de Bra- 

 bant, la récolte de choux sera faible. Si le gros chou d'Allemagne fait 

 bonne figure encore, malgré la chaleur tropicale de ces derniers jours, 

 en retour le trapu de Brunswick, les choux-fleurs, les choux-raves ou 

 d'Arabie, et les choux-navets font peine à voir. Ils ont eu à souffrir des 

 insectes, ils souffrent à présent de la sécheresse ; c'est plus qu'il n'en 

 faut pour les anéantir en partie. Les chenilles aidant, le mal ne fera 

 qu'empirer et se précipiter. Le chervis , les panais cl les carottes qui 

 aimenl la fraîcheur, ne sont pas à leur aise , on le pense bien. Les 

 pommes de ferre, plantées avant l'hiver, produiront beaucoup, attendu 

 que les tubercules placés à une grande profondeur, se trouvent dans 

 de bonnes conditions de végétation. Les pommes de terre plantées 

 au printemps el au niveau du sol pour ainsi dire, ne prendront pas de 

 développement, surtout dans les terrains légers et pierreux. Les navels 

 seront tardifs, parce que les premiers semis ont été maltraités par les 

 altises et que les seconds paraissent souffrir beaucoup en ce moment, 

 et des insectes et de la sécheresse. La difficulté des repiquages élèvera 

 nécessairement le prix des endives ; on ne pourra les obtenir qu'à 

 grand renfort d'arrosage, et il est juste que les frais de main-d'œuvre 

 se payent. Presque partout, l'ail et les oignons s'annoncent bien. Les 

 laitues pommées souffrent, les romaines ou chicons souffrent également, 

 font leur cœur avec peine et durcissent par les côtes. Les haricots, 



