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aéré el exposé au soleil, soit près d'un mur au midi, soit dans tout 

 aulre endroit abrité des loris vents d'automne. Lu terre des pots doit 

 absolument être préservée de l'humidité; des tuiles ou des ardoises 

 seront disposées sur les vases de manière à rejeter la pluie. Au com- 

 me ement d'octobre, enterrez-les derrière un mur au nord, où vous 

 l< isserez jusqu'au moment requis pour les forcer. Mais ne les 

 ph p, pas sous un abri fermé ; le manque d'air leur serait très-nui- 

 sil n hangar ouvert, à toit vitré, serait, par contre, le meilleur em- 

 >' en! que vous pourriez leur offrir; car la terre des pots se main- 

 li iil dans une excellente condition, les plantes recevraient l'air et 

 mièreen abondance, sans être surexcitées. 



LE PTI-IÎIS AQUILINA OU FOUGERE COMMUNE, 



EMPLOYÉ COMME ALIMENT. 



La comparaison de notre Pteris aquilina (Fougère à l'aigle) avec le 

 Pteris esculenta, Forster, de la Nouvelle-Zélande, a fait émettre au doc- 

 teur Hooker, que ces deux plantes pourraient n'être que des formes 

 variées dune seule el même espèce; les propriétés esculentes de l'une 

 et de l'autre sembleraient appuyer celte idée. On sait que notre Fougère 

 est employée depuis fort longtemps dans certains cantons montagneux 

 du centre de l'Europe comme matière à mélanger avec la farine de 

 seigle dans la fabrication du pain, lorsque la pénurie de la récolte se 

 fait sentir dans ces districts isolés. Le Pteris esculenta est recherché 

 par les indigènes de l'Australie et des îles de la Polynésie, et M. le doc- 

 teur Blume nous a dit que c'était un mets fort apprécié à Java ; ce n'est 

 plus comme substance additionnelle qu'il est employé, mais comme 

 légume à l'instar de nos asperges; les jeunes frondes lendres et blanches 

 sont coupées près des rhizomes avant leur sortie de terre, comme cela 

 se pratique avec l'asperge; cuites dans l'eau et assaisonnées de sel, 

 elles forment un plat très-agréable ; les habitants de la Nouvelle-Zélande 

 et de l'Australie réduisent les rhizomes en farine el en font des galettes. 



Les propriétés esculentes des rhizomes de notre Pteris aquilina 

 ayant été confirmées par les expériences du révérend docteur Berkeley, 

 il s'agissait de savoir si leurs frondes possédaient les mêmes bonnes 

 qualités que nous venons de faire connaître au Pteris esculenta. 

 M. Benjamin Clarke s'est livré à l'étude de cette question, que ce 

 savant regarde comme très-inléressante, parce que, dit-il, les pro- 

 priétés des Fougères (et il paraîtrait, d'après les différentes observations 

 recueillies sur leur emploi en médecine, qu'elles possèdent toutes les 

 mêmes propriétés plus ou moins développées) sont Ioniques, anti- 



