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bilieuses et principalement désobstruenles ;el par conséquent l'inlroduc- 

 lion d'une Fougère esculenle dans noire système culinaire sérail forl 

 ulilc comme changement de nourriture pour les personnes souffrant de 



la dyspepsie et de ses suites. 



Le résultat des expériences de M. M. Clarke, pendant >i\ semaines, 

 lend à confirmer l;i valeur esculente de notre Pteris aquilina; les 

 jeunes frondes ou pousses que l'on extrait presque blanches du sol, 

 constituent un fort bon plat. M. Clarke, ne se fiant pas à sa seule opi- 

 nion en celle matière de goût, (il parvenir des bottes de ce nouveau 

 légume à différentes personnes sans leur en faire connaître le nom; 

 toutes répondirent qu'elles l'avaient trouvé supérieur à divers autres 

 légumes auxquels elles le comparaient. 



On doit couper au printemps les jeunes frondes aussitôt qu'elles 

 commencent à poindre au-dessus de la terre et aussi bas que possible, 

 prés du rhizome (lequel est souvent à 00 et 40 cenlimètres el plus 

 enfoncé dans le sol); si ces jeunes frondes sont bien blanches, une 

 heure de cuisson suffira, si, au contraire, elles commencent à verdir, il 

 faudra les faire bouillir pendant une heure et un quart ou une heure 

 et demie el retrancher les parties foliacées. On ajoute une quantité de 

 sel suffisante pour leur communiquer un léger goût salin. Mais ce 

 légume conserve encore après la cuisson une saveur herbacée un peu 

 âpre, assez semblable à celle du thé, aussi doit-on le manger avec une 

 de ces sauces que l'on est dans l'usage de servir avec les asperges. Il 

 est à croire que cette saveur disparaîtra lorsque le Pteris aquilina 

 sera soumis à une culture spéciale, ou à quelques soins dans ses lieux 

 de naissance, car M. Clarke a remarqué que des frondes longues de 6 à 

 8 pouces, bien blanchies dans du sable que l'on avait entassé sur les 

 rhizomes, offraient à peine cette saveur herbacée qui pourrait déplaire 

 dans le principe; et en cet état, notre nouveau légume était préférable 

 à l'épinard ; ses effets bienfaisants sur les organes digestifs étant même 

 mis hors de cause. 



Le Pteris aquilina croit abondamment dans nos bois et dans toute 

 l'Europe ; il se retrouve en Amérique, en Afrique el en Asie ; et si nous 

 adoptons l'opinion du docteur Ilooker, que le Pteris esculenta, de 

 Forsler, en soil une forme que nous nommerions géographique, les 

 îles de la Polynésie, la Nouvelle-Hollande nous l'offriraient également. 



