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rce ou plutôt développée par de bous procédés de culture, el donner 



par suite des produits assez considérables. Seulement, il reste â savoir 

 s'il serait aisé de la faire adopter à titre de légume. Nous avons de la 

 peine à l'admettre, cl voici pourquoi : crue, elle possède une saveur 

 agréable, qui la l'ait rechercher d'un grand nombre de personnes; 



niais cuite à l'eau, à la façon des châtaignes, celle saveur propre dis- 

 paraît entièrement, cl l'on n'a plus affaire qu'à un aliment fade et ;ï 

 noire avis de peu de valeur. Toutefois, de ce que la gesse tubéreuse 

 cuite à l'eau n'est point appétissante, il ne faut pas conclure à son 

 rejet définitif; il vaudrait mieux la soumettre à quelques autres pré- 

 parations, essayer, par exemple, de la rôtir, et de l'assaisonner après 

 coup. Ainsi préparée, elle aurait peut-être des propriétés que nous ne 

 lui soupçonnons pas, et, alors, il y aurait lieu de tenter son améliora- 

 tion par le jardinage. 



En ce qui concerne la terre noix, je serais fort en peine d'exprimer 

 une opinion, attendu que je n'en ai jamais mangé. Voici ce qu'en dit 

 Philippe Miller : — « Les pauvres gens déterrent ses racines et les 

 mangent crues ; leur goût, approche beaucoup de celui des châtaignes; 

 ce qui leur a fait donner le nom de bulbocastanum : lorsqu'elles sont 

 bouillies, elles deviennent très-agréables au goût, et on les croit fort 

 nourrissantes. Les pourceaux en sont très-friands; ils les cherchent 

 avec avidité et s'engraissent bientôt avec celte nourriture. » Ce sont là 

 des renseignements capables de séduire ; seulement, il est à remarquer 

 que la terre noix, telle qu'elle existe dans les terrains calcaires de la 

 Belgique et de la France, ne fournit pas plus que la gesse tubéreuse et 

 occupe plus de terrain. Il est à remarquer, en outre, que son bulbe 

 ne se développe pas complètement la première année de sa végétation, 

 qu'il faut par conséquent le laisser en terre deux ou trois ans. Cette 

 circonstance ne me paraît pas encourageante. 



Tout bien réfléchi, et quel que soit mon désir de voir s'élendie la 

 collection de nos légumes, je ne saurais encourager les tendances de 

 certains amateurs qui ne seraient pas fâchés de nous voir introduire 

 dans le jardin quantité de plantes spontanées qui ne payeraient pas 

 leurs produits ni nos peines, ni le loyer du sol. Je me défie de l'en- 

 gouement de ces amateurs, alors même que je les tiens pour désinté- 

 ressés, et je m'en défie tout autant que des réclames de ces jardiniers 

 qui, dans ces dernières années, nous ont vanté outre mesure l'oxalide 

 crénelée, l'ulluco el même l'igname balate. Peut-être y ont-ils trouvé 

 leur compte, mais assurément nous n'y avons point trouvé le nôtre. 

 Puisque nous venons de citer le nom de l'igname, permettez-moi encore 

 une courte observation à son sujet : — Je ne sais pas au juste ce que 

 vous en pensez sous les climats favorisés de la Belgique, mais je suis 

 tenté de me ranger à Lavis d'un de vos savants les plus recommanda- 



