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II. Kachweisiing der Pikrinsäure als Verlalschiingsmittel des Bieres. 



Ausser den zahireiclien Substanzen, die man als Ersatz für den 

 Hopfen zum Vorsetzen des Bieres gebraucht, wurde in neuester Zeit 

 besoiulers in Frankreich eine neue, die Pikrinsäure, verwendet. Diese 

 Säure ertheilt dem ßiere nicht nur einen rein bitteren Geschmack, 

 sondern bietet noch den Vortheil dessen Glanz zu erhöhen und 

 äusserst ausgiebig zu sein. Wegen der schädlichen Wirkung der 

 Pikrinsäure auf den thierischen Organismus *) und des geringen 

 aromatischen Geschmackes den das damit versetzte Bier erlangt, 

 ist es von grosser Wichtigkeit die Gegenwart der Säure mit Sicher- 

 heit nachweisen zu können. 



Lassaigne hat vor kurzem ein dazu bestimmtes Verfahren 

 angegeben ~), welches darin besteht, dass er das genannter Ver- 

 fälschung verdächtige Bier, mit basisch essigsaurem Bleioxyde oder 

 mit Thicrkohle behandelt. Gewöhnliches Bier soll vollkommen ent- 

 färbt werden, während mit Pikrinsäure verfälschtes, selbst nach noch 

 so langem Behandeln mit den angeführten Agentien eine gelbliche 

 Färbung beibehält. Diese Probe ist etwas umständlich und auch nicht 

 vollkommen sicher, da selbst bei gewöhnlichem Biere nach dem 

 Behandeln mit basisch essigsaurem Bleioxyde oder Thierkohle, 

 manchmal eine bräunlichgelbe Färbung übrig bleibt , welche zu 

 Täuschungen Veranlassung geben kann. Hierzu kommt noch die 

 Unempfindlichkeit dieses Verfahrens, mittelst welchem höchstens 

 ^^^ Pikrinsäure ermittelt wird. 



Die folgende Prüfungsweise ist von allen eben gerügten Mängeln 

 frei. Kocht man nämlich Bier, von dem man glaubt, dass es mit 

 Pikrinsäure verfälscht wurde, durch 6 bis 10 Minuten mit weissem, 

 unangebeitzlem Schaf\volleMgarne oder Schafwollenzeuge, und 

 wäscht die S(;lKifw(ille dann mit reinem Wasser aus, so erscheint sie 

 beim Vorhandensein von Pikrinsäure blass- bis dunkelcanariengelb 

 gefärbt, während sonst unter keinerlei Umständen eine Färbung 

 eintritt. Diese gewiss einfache und sichere Methode besitzt eine 

 solche Empfindlichkeit, dass O'OOOOOStel oder ^^^-^^ Pikrinsäure 

 im Bicre noch vollkommen scharf erkannt werden kann. 



*) Nach Rapp und Föhr (Disserlatio ik' elVectih. vcneii. nialer. am. WcKlicri, Tii- 

 hiiifren 1821) tödtet die unreine aus indig;o dargestellte Säure, Kaniiiclieu und 

 Flunde bei einer Dosis von 1 his 10 Gran, unter Betäiil)ung' und Convulsionen. 



-) .JDUrnal de Cliiinie nieiiicale. Aoi'il ISj^, \fn<^. 49.'). 



