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Pohl. 



die Dichte des Öles um 000075 

 verändert. 



Sesamöl erscheint bei 4''C. 

 noch vollkommen klar, nur etwas 

 dicktlüssig; es gefriert erst bei 

 — S^C. zu einer gelblichweissen, 

 durchscheinenden, etwas schmie- 

 rigen Masse von der Consistenz 

 des Palmöles, welche ganz gleich- 

 förmig ist, ohne Spur eines grie- 

 sigen Absatzes. 



Bis 100** erhitzt kommt es 

 scheinbar ins Kochen, die Bildung 

 von Dampfbläschen hält aber nur 

 einige Zeit an, bei liJO" beginnt 

 es die Farbe zu ändern, sie wird 

 immer lichter bis zu 21J)**. bei 

 welcher Temperatur sich weisse 

 Dämpfe entwickeln. Jetzt erkalten 

 gelassen, färbt sich das Öl wie- 

 der dunkler, ohne jedoch die 

 ursprüngliche Farben -Intensität 

 zu erreichen. 



Bei 3350 beginnt die Ent- 

 wickelung von Dampfblaseii in 

 dem Öle unter starkem Rauchen; 

 das Thermometer steigt nun bei 

 ungeänderter Flamme der unter 

 das Siedegefäss gestellten Lampe 

 bis 398", beginnt aber dann wie- 

 der zu sinken. Bei meinem Ver- 

 suche liel es rasch auf 390, nach 

 einer Minute auf 385 "5, welche 

 Temperatur das Thermometer 

 durch fünf Minuten anzeigte, wor- 

 auf es auf 382°5 sank, hier wie- 

 der vier Minuten constant slehcn 



derung von 0'00039 in der Dichte 

 bedingt. Ich fand die Dichte einer 

 Sorte von Olivenöl bei 17 5 C. 

 gleich 0-91630, bei dieser Tem- 

 peratur die Dichte des Wassers 

 gleich Eins; ferner bei 15" zu 

 0-91780 und bei 195 gleich 

 0-91500; die Änderung in der 

 Dichte durch 1" C. Temperatur- 

 unterschied im Mittel zu 0-00060. 



Erstarrt nach Schub 1er 

 bei -[-2°5 C, manchmal erfolgt 

 aber schon bei 10" die Bildung 

 eines weissen griesigen Absatzes. 



Olivenöl wird bereits bei 

 120" lichter gofärbt, bei 180" 

 steigen viele Dampfblasen in dem- 

 selben auf und es zeigen sich 

 weisse Dämpfe. Bei 220" ist das 

 ()1 fast vollkommen farblos. Jetzt 

 erkalten gelassen, nimmt es seine 

 ursprüngliche gelbe Farbe nicht 

 wieder an, schmeckt und riecht 

 jedoch ranzig. 



Bei 328" beginnt es schein- 

 bar zu kochen, das Thermometer 

 steigt jedoch beständig bis 394", 

 während das Olivenölsich wieder 

 dunkler färbt; nach einer Minute 

 sank bei meinem Versuche die 

 Temperatur der kochenden Flüs- 

 sigkeit auf 387°5 ; nach abermals 

 einer Minute auf 380", nach einer 

 dritten Minute auf 377°5. In neu 

 verflossenen vier Minuten zeigte 

 das Thermometer nur mehr 371", 

 wo es zwei Minuten constant blieb, 

 um dann rasch auf 369" zu sin- 



