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Gummi und Stärke geben in allen Gemengen bei gewöhnlicher 

 Temperatur wie bei dem Kochen ihren heilblauen flockigen Nieder- 

 schlag. 



Dextrin und Traubenzucker veranlassen in jeder Mischung mit 

 den Andern Reduction von CujO. 



In Gemengen, welche wenig Dextrin und viel Rohrzucker oder 

 Eiweiss enthalten, findet bei dem Kochen ein rother Niederschlag 

 von CujO Statt, während die überstehende Flüssigkeit blau (Rohr- 

 zucker) oder violet (EiweissstofTe) bleibt. Dagegen wird in jedem 

 Gemenge, welches Traubenzucker enthält, durch kurzes Kochen ein 

 reichlicher rother Niederschlag erhalten, während die blaue oder 

 violete Flüssigkeit farblos oder gelblicher wird; der Traubenzucker 

 zieht also die mit ihm gemengten StofTe (Rohrzucker, Eiweiss) mit 

 in seine Zeisetzung. 



Ein Gemenge aus Rohrzucker und Eiweiss reducirt nach kurzem 

 Kochen CugO, jedoch wird die Flüssigkeit nicht farblos; Rohrzucker 

 und Eiweiss, jedes für sich redueiren in derselben Zeit kein CuCaO. 



Jedes Gemenge von Dextrin, Rohrzucker und Traubenzucker 

 gibt bei gewöhnlicher Temperatur eine rein blaue Flüssigkeit, man 

 mag wenig CuOSOs oder bis zur Sättigung hinzufügen, nur die Dun- 

 kelheit der Färbung wird durch vermehrten Zusatz von Kupfervitriol- 

 lüsung (unterhalb der Sättigungsgrenze) vermehrt. 



Dagegen findet in einem beliebigen Gemenge dieser drei StoflTe 

 mit wenig oder viel Eiweissstoffen eine Änderung der Färbung Statt. 

 Nach Zusatz einer kleinen Quantität CuOSOg färbt sich die Flüssig- 

 keit violet, als ob der Eiweissstoff allein zugegen wäre ; setzt man 

 dann immer mehr Vitriol hinzu, so geht die Färbung immer mehr in 

 das Blaue, zuletzt ist sie rein blau. Die Einweissstotfe müssen also 

 bei Gegenwart von KO eine grössere Verwandtschaft zu dem CuOSOg 

 haben, da sie mit der zuerst zugesetzten Menge desselben allein rea- 

 giren. Das endliche Verschwinden der violeten Färbung (eigent- 

 lich sollte das Endresultat eine violetblaue Farbe sein) scheint daher 

 zu rühren, dass die rein blaue Flüssigkeit der Kohlehydrate die 

 violeten Strahlen völlig absorbirt, so dass die violete Färbung der 

 EiweissstotFe optisch vernichtet wird. 



Die mikroskopischen Eigenschaften der bei dem Kochen ent- 

 stehenden Niederschläge von CuaO wechseln mit der Art des Ge- 

 menges, Ist vorwiegend Traubenzucker zugegen, so ist der Nieder- 



