Beiträge zur Lehre von der Verdauung. 145 



anderen Abtheilung dieser Beiträge näher eingehen. Hier will ich 

 nur erwähnen, dass dies Zerfallen mit dem Gehalt an freiem Alkali 

 zusammenhängt, der sich |in allem Hühnereiweiss findet. Desshalb 

 und weil die Ungleichheit jenes Alkaligehaltes eine genaue Bemes- 

 sung des Säuregrades hindert, stelle man das geronnene Eiweiss, 

 das zur Pepsinprobe dienen soll, folgendermassen dar. Man setze 

 zu mit Wasser verdünntem Hühnereiweiss so viel Essigsäure, dass 

 es blaues Lackmuspapier violet, aber nicht sofort roth färbt, dann 

 liltrire man von dein entstandenen Niederschlage ab, untersuche die 

 Beaction des Filtrats noch einmal und corrigire sie wenn es not- 

 wendig ist. Dann coagulire man im Wasserbade, und wasche den 

 so erhaltenen Niederschlag mit destillirtem Wasser aus. So darge- 

 stelltes Eiweiss erhält sich in verdünnter Chlorwasserstoffsäure so 

 lange, dass die blosse Säurewirkung zu keinerlei Irrthum bei der 

 Pepsinprobe Veranlassung geben kann. 



Ich gehe nun zu den Versuchen über, welche ich angestellt 

 habe, um den passenden Säuregrad zu ermitteln. 



Erste Reihe. 



Nr. des Glases Säuregrad 



1 0-80 



2 1-60 



3 3-21 



4 6-41 



5 12-82 



6 . . 2004 



Zweite Reihe. 



1 0-80 



II 1-60 



III 321 



IV 6 41 



V 12-82 



VI 2004 



Beide Beihen waren in Bücksicht auf den Pepsingehalt völlig 

 gleich, aber die erste verdaute allgemein langsamer, weil zu ihr 

 Schnitte des weissen von einem hartgekochten Ei verwendet wurden, 

 die eine grössere zusammenhängende Masse darboten, während zur 



