Reiträn-e zur Lehre von der Verdauung. 1 49 



so muss man neue Versuchsreihen mit verdienteren Lösungen zu- 

 sammenstellen. 



Bei der quantitativen Bestimmung des Pepsins habe ich auch die 

 Probe mittelst Eiweiss beschrieben, aber hinzugefügt, dass sie vor 

 der mittelst Fibrin angestellten keinerlei Vorzüge habe, sondern nur 

 langweiliger sei. In Bücksicht auf die quantitative Bestimmung kann 

 ich nicht dasselbe sagen. Wenn ich nicht recht gut geschlagenes 

 Fibrin habe, aus dem sich die Flocken gleichmässig auswählen 

 lassen; so ziehe ich es vor, mir auf die früher beschriebene Weise 

 coagulirtes Hühnereiweiss darzustellen oder das Weisse von frischen, 

 hart gekochten Eiern in kleine Würfel oder viereckige Plättchen zu 

 schneiden und mit diesem unter dem entsprechenden Säurengrade 

 die Bestimmung ganz wie sonst mittelst des Fibrins auszuführen. 



Für die Wahl des Säuregrades hat man hier einen weiteren 

 Spielraum als beim Fibrin, besonders wenn man die Verdauung im 

 Brütofen anstellt, denn bei einer Temperatur von 38 Grad wird 

 Eiweiss, wie ich dies in mehreren Versuchsreihen gesehen habe, bei 

 allen Säuregraden von 1 — 7 nicht nur gut, sondern sogar ziemlich 

 gleich gut verdaut; erst wenn man 7 überschreitet, nimmt die Ver- 

 dauungszeit mit dem wachsenden Säuregrade stetig zu. Der Würfel 

 oder Plättchen aus dem Weissen frischer Hünereier darf man sich 

 bedienen, weil bei ihrer Kleinheit und dem stärkeren Säuregrade 

 etwa 4, den man hier wählen wird, ihr Alkaligehalt als solcher nicht 

 in Betracht kommt, und auch, wenn die Eier frisch und gut sind, 

 während der Zeit, die der Versuch in Anspruch nimmt, sicher 

 kein Zerfallen derselben in blosser verdünnter Salzsäure eintreten 

 würde; denn das gekochte Eiweiss erhält sich, verschieden vom 

 Fibrin, auch in der Brutwärme in verdünnter Salzsäure sehr lange. 

 Aber eines muss man wohl beachten, dass die Stückchen so genau 

 als möglichst gleich gross genommen werden. Es ist dies hier viel 

 wichtiger als beim Fibrin. Quillt dies einmal rasch und gleichmässig 

 auf, so beginnt auch die Veränderung in allen Theilen der Flocke 

 und schreitet in ihnen, wenn auch nicht ganz gleichförmig, fort. Die 

 Eiueissstückchen aber werden allmählich von aussen nach innen ver- 

 zehrt und ein Grössenunterschied wirkt somit hier viel entschiedener 

 auf die Verdauungszeit ein. Ich schneide eine mittelst eines breiten 

 flachen Messers abgeschnittene Eiweissplatte von etwa 1 Millimeter 

 Dicke mittelst paralleler und rechtwinklig auf einander stehender 



