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Messerzüge in Plättchen von etwa 2 Millimetern im Quadrat, und 

 lege je eines in jedes Probeglas. So kleiner Eiweissstücke be- 

 diene ich mich, wenn ich mit kleinen Flüssigkeitsmengen arbeite, 

 damit ihre Zusammensetzung und Wirksamkeit nicht durch das sich 

 auflösende Eiweiss alterirt werden. Sind die Flüssigkeitsmengen 

 grösser, so dass man dies nicht zu befürchten hat, so kann man 

 grössere Eiweissstücke anwenden, doch bin ich nie über Würfel von 

 drei Millimeter Seite hinausgegangen. 



Es ist auch hier bei der Pepsinbestimmung mittelst Eiweiss 

 zu beherzigen, dass die Anzeigen der verdünnteren langsamer ver- 

 dauenden Lösungen mehr Werth haben, als die der rascher ver- 

 dauenden; denn bei gewissen Concentratiousgraden zeigt sich kein 

 Unterschied in der Verdauungszeit. Enthält eine Verdauungsflüssig- 

 keit einmal so viel Pepsin, dass sie mit ihrem Eiweisswürfel von 

 3 Millim. Seite in weniger als 3 Stunden fertig wird, so thut es ihr 

 auch eine andere nicht nothwendig zuvor, in der drei-, vier- ja lOmal 

 so viel Pepsin auf dieselbe Flüssigkeitsmenge kommt. Ich ziehe zur 

 Bestimmung der relativen Pepsinmenge gleichgehende Gläser zu 

 Rathe, in denen die Verdauung unter gleichen Umständen 6 und 

 mehr Stunden in Anspruch nimmt. 



Wird bei der Verdauung Pepsin gebildet! 



Bekanntlich lehrt die herrschende Theorie der Verdauung, dass 

 das Pepsin ein sogenanntes Ferment sei und dass es als solches 

 die Eiweisskörper auflöse und in Peptone verwandle. Dieser Theorie 

 folgtauch G. J. Mulder in seiner Abhandlung : „Die Peptone- 

 in Donder's und Berlin's Archiv für holländische Beiträge etc. *) 

 und gibt ausserdem an , dass sich unter Umständen bei der Ver- 

 dauung, ja selbst bei der blossen Digestion gewisser Eiweisskörper 

 mit verdünnter Salzsäure Pepsin bilde. Die Sache ist folgende : 

 M ulder findet, dass die Eiweisskörper, wie dies bekannt, unter der 

 Einwirkung von Verdauungsflüssigkeit ihr Verhalten gegen gewisse 

 Reagentien verändern, er findet, dass sie nach kürzerer oder längerer 

 Zeit von Salpetersäure, kohlensaurem Ammoniak, essigsaurem Blei, 

 gelbem Blutlaugensalz, Sublimat und schwefelsaurem Natron nicht 



») Bil. II, Seite I. 



