j$4 15 rücke. Beitrüge zur Lehre vuu der Verdauung. 



Licht reflectiren können. Dagegen kann das Verhalten des geron- 

 nenen Eiweisses auf zweierlei Art erklärt werden. 



1. Man nimmt an, dass das geronnene Eiweiss ein mechani- 

 sches Gemenge von zweierlei chemisch verschiedenen Substanzen 

 sei, wovon die eine leichter, die andere schwerer aufgelöst wird. 



2. Man nimmt an, dass das Eiweiss zwar nicht ein Gemenge 

 zweier chemisch verschiedenen Substanzen, dass es aber mechanisch 

 nicht homogen sei, das heisst, dass die Molecule gruppenweise 

 fester unter einander verbunden sind , so dass es bei der Verdauung 

 desshalb zunächst in Partikeln, d. h. Moleculgruppen, zerfällt, die 

 dann erst weiter aufgelöst werden. 



