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Ein Tausendgranfläschchen voll Milch enthält demnach 900*2 

 Gran Wasser. 



900-2 Gran Wasser von 12° R. (bei welcher Temperatur die 

 Versuche angestellt wurden) mit zwei Tausendgranfläschchen von 

 Spiritus von 0-833 specifischem Gewichte gemischt, würden einen 

 Spiritus von 55-2 Gewichtsprocenten (624 Volum-Procent) oder 

 0*905 spec. Gewichte geben. 



Versetzt man demnach ein Volum Milch von 1-03 spec. 

 Gewicht mit dem doppelten Volum Spiritus von 0-833 (= 85° 

 Richter =90° Tralles), so wird der Alkohol das Casei'n mit der 

 Butter rasch fällen und das Fluidum hiervon ganz klar abfiltrirt, wird 

 ein so vielmal 0-004 grösseres specifisches Gewicht als 0-905 zei- 

 gen, als Procente Milchzucker in demselben sich aufgelöst befinden. 



Es wäre das specifische Gewicht des Filtrats z. B. 0*922, 

 demnach 0*922—0*905 = 0*017 Differenz und 

 0*017 : 0*004 = 4*25<>/o Milchzucker. 



Ich überzeugte mich, dass die Resultate dieser Probe vor- 

 sichtig ausgeführt von jenen einer quantitativen Analyse sich nicht 

 wesentlich unterscheiden, eben so ist nicht zu erwähnen, dass 

 Abweichungen in der Temperatur nach bekannten für alkoholische 

 Lösungen bestimmten Tabellen regulirt werden können. 



Das Casei'n und die Butter sind nun in einem Zustande, dass sie 

 in ein graduirtes Gefäss gebracht, durch ihr Volum ihre Menge 

 ziemlich gut erkennen lassen; sie lassen sich auch nahe zu berechnen. 



Die Milch hätte z. B. ein specifisches Gewicht von 1*0285. 



Sie enthält durchschnittlich 90*02 % Wasser, 



gefunden wurde 4*25 „ Milchzucker. 



Demnach kommen: 102*85— 94*27 = 8*58 % für 



Casei'n und Butter. 



Als Beleg für die Richtigkeit der obigen Methode mögen die 

 Resultate meiner verschiedenen Control-Versuche hier Platz finden. 



Eine Milch von specifischem Gewicht 1*0285 wurde nach 

 einander mehreren Versuchen unterworfen. 



I. 



50 Gramme wurden hiervon mit 14 Grammen feingepulver- 

 ten, gebrannten und trockenen Gypses zum Sieden gebracht und 



