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IV. 



Dieselbe Milch wurde in einem kalten Orte durch 8 Tage stehen 

 gelassen, wo selbe säuerlich wurde. 



Die untere dünne Schichte wurde mittelst eines Hebers vom 

 Rahme geschieden. 



Die abgerahmte Milch hatte ein specifisches Gewicht von 1035. 



20 Gramme derselben wurden mit dem doppelten Volum Spiritus 

 von 833 versetzt und filtrirt. 



Das alkoholische Filtrat hatte ein spec. Gewicht von 0-9214, 



. ,. 0-9214 -0-905 , . , „., , 

 mithin — — ■ — =4-1% Milchzucker. 



DasCoagulum in der graduirten Röhre sanft gepresst, nahm einen 

 Raum von iy 4 Kub. Centim. ein, und hatte, da es ein fast butterfreies 

 Caseünwar, ein von II. und III. verschiedenes Aussehen; und da 

 1 Kub. Centim. nahezu 2% trockenen Gemenges von Butter und 

 Case'in entspricht, demnach 1-25 Kub. Centim. ist nahezu 2-5°/ 

 trockenes Case'in (mit etwas Butter). 



Wäre die Milch im normalen Zustande, so hätte na ch obiger 



approximativer Rechnung die Berechnung dem Kubik-Inhalte des 



gepressten Gemenges nahezu entsprechen müssen, so aber verhält 



es sich anders und die Differenz beider ist 6-98%- 



103-5 — (9002 -f 41) = 9-48. 



9-48 — 2-5 = 6-98. 



Eine mit der abgerahmten Milch vorgenommene quantitative 

 Analyse ergab: 



Case'in mit etwas Butter 2-6% 



Milchzucker 35 M 



Milchsäure und in Alkohol lösliche Salze 0-6 „ 



Erinnert man sich , dass nach II. die Milch im normalen Zu- 

 stande an durch Alkohol fällbarer Butter , Case'in und Salzen 

 9-415% erwies, im abgerahmten Zustande darin 2-6% Case'in 

 gefunden wurden , so überrascht die Ähnlichkeit der Differenz von 

 6-815 mit der Zahl 6*98 und man sieht sich veranlasst, die Dif- 

 ferenz der Zahlen, die sich aus der approximativen Rechnung aus 

 dem specißschen Gewichte, und jener des Kubik- Inhalts ergibt, 

 als den beiläufigen Ausdruck der Gewichtsgrösse der der normalen 

 Milch abgenommenen Butter (mit etwas Case'in) anzunehmen. 



