Zur Milchprobe. 445 



V. 



Dieselbe Milch wurde mit gleichen Theilen Wasser verdünnt, 

 und zeigte dann ein specifisches Gewicht von 103. 



20 Gramme davon mit 2 Volum Spiritus von 0*833 versetzt, 

 gaben ein alkoholisches Filtrat von specifischem Gewicht 0914 

 und das Coagulum gelinde gepresst, nahm einen 2y a Kub. Centim. 

 hohen Raum ein. 



Demnach ergibt sich: 



0914-0905 = Milchzucker. 



0-004 ' 



103 — (90-02 + 2-25) = 10-75% für Casein und Butter. 



2% C. C. M. gepresstes Coagulum entspricht aber nur 

 5 Procent des trockenen Gemenges und nach IV. sollte demnach 

 10-75 — 5 = 5-75% nahezu das Mengen-Verhältniss an Casein und 

 Butter angeben , welche die normale Milch bezüglich der ver- 

 dünnten besessen, und wie viel an Butter und Casein der nor- 

 malen genommen wurde, und da die Milch im gegebenen Falle 

 mit gleichen Theilen Wasser verdünnt gewesen, so ist die Zahl 

 5:5— (statt 5 : 5-75) oder 1:1, d. i. gleiche Theile auch 

 wirklich die richtige Grösse, indem die Milch um die Hälfte we- 

 niger Gehalt als früher (die normale) besitzt. 



Wenn man demnach von dem Gesichtspunkte ausgeht, dass die 

 Zahlen keine analytisch richtigen sind, und wiewohl nicht bedeutend, 

 aber dennoch von der Wirklichkeit abweichen , so dürften die in 

 vorliegenden Versuchen gemachten Erfahrungen zu folgenden Re- 

 sümees führen. 



a) Meine Probe gibt, wie die analytische Controle beweist, 

 den Gehalt der Milch an Milchzucker als auch Butter und 

 Casein entsprechend an. 



spec. Gewicht des alkohol. Filtrats — 0-903 



Milchzucker- Proc. = 



0-004 



. . „ , ( spec. Gew. der Milch in Proc. 



Approximativ für Casein und \ , , , „. _„ , .„., . 



vv „ 44 _ { ausgedrückt — 90-02 + Milch- 



Butter-Procent = / , 



\ zucker-Procent. 



b) Wenn die Milch normal ist, ergeben sich Ziffern, die sich in 

 jenen Grenzen befinden, welche analytische genaue Versuche 



