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als das Maximum und Minimum des Gehaltes bei unverfälsch- 

 ter Milch angeben. 



c) Bei einer normalen Milch ist die Zahl, die die Procente 

 Butter und Casei'n durch approximative Berechnung aus dem 

 speeifischen Gewichte angibt, nahezu gleich jener Zahl, welche 

 dem durch Erfahrung gefundenen Werthe der Grösse des 

 Raumes des gepressten Coagulums entspricht. Bei meinen 

 Versuchen entspricht bei 20 Gramme Milch 1 Kub. Centim. 

 gelinde gepressten Coagulums, nahezu 2% trockenen (eigent- 

 lich 5 Kub. Centim. = 9-41 So/o). 



d) Bei abgerahmter Milch erscheinen die Milchzuckerprocente 

 in der normalen Grösse, dagegen differirt das Coagulum, 

 indem es unter das Normale sinkt. 



Das Verhältniss der Menge des Abganges zu den wirklich 

 vorhandenen ergibt sich aus der Differenz der Zahlen, welche 

 die Rechnung aus dem speeifischen Gewichte und dem Räume 

 des Coagulums bietet. 



e) Bei mit Wasser verdünnter Milch erscheint der Milch- 

 zuckergehalt bedeutend ausser den Grenzen des Normal- 

 Minimums, auch ist die Coagulum-Menge beträchtlich unter 

 dem Normale und die Grösse der Differenz kann wie bei d) 

 berechnet werden. 



f) Bei mit abgerahmter Milch versetzter normaler 

 Milch entfernt sich der Milchzuckergehalt nicht vom Nor- 

 male, wohl aber etwas die Menge des Coagulums. 



()) Bei einiger Übung erkennt endlich schon das Auge annähernd 

 an dem mehr fetten oder magern Aussehen des Coagulums, 

 ob es von einer fetten oder abgerahmten Milch herrührt, so wie 

 bei allenfälligen Verfälschungen mit Absud vonReiss, geschäl- 

 ter Gerste und anderen stärkemehlhaltigen Substanzen, ferner 

 von Dextrin, Rüben oder Ölkuchen, Kalb- oder Hammelhirn, 

 Kreide, Magnesia etc. die auffallende Abnormität des Coagu- 

 lums in Farbe , Consistenz , Schwere u. s. f. rasch auf die 

 Spur führt. 



Da nun quantitative Analysen lehren, dass die Milch im norma- 

 len Zustande ein speeifisches Gewicht von 1-018 — 104o besitzt, 

 ferner 3 — 5:5% Milchzucker; 3 — 5-1 % Casein; und 3 — 5-6 



