Zur Milchprobe. 447 



Butter und 87 — 88% Wasser enthält, so lässt sich ein betrüge- 

 rischer Wasserzusatz sowohl, als auch durch ein gestörtes Verhält- 

 niss zwischen Casein und Butter zum Milchzucker auch das Abrah- 

 men guter Milch, oder ein Zusatz von abgerahmter Milch mit Hin- 

 blick darauf erkennen; so wie die Beschaffenheit des Filtrats und 

 des Rückstandes durch ein abnormes Aussehen auch andere Verfäl- 

 schungen sogleich andeuten , ohne im mindesten eine nachträgliche 

 sorgfältige Prüfung zu hindern. 



Ich bediene mich zu meinen Versuchen einer 40 Centim. lan- 

 gen, im innern Durchmesser l-4Centim. weiten Glasröhre, deren ein 

 Ende mit einem Korke verschlossen ist. 



Werden nun 20 Gramme guter Milch in diese Röhre geschüt- 

 tet , so nehmen selbe eine Höhe von 125 Centim. (einen Raum 

 von 18.7 Kub. Centim.) ein, welche Stelle durch einen Feilstrich 

 bezeichnet ist, eben so jene des doppelt grossen Raumes von 25 Centim. 

 Höhe, bis wohin Alkohol von 0'833 specifischen Gewichts geschüt- 

 tet, die offene Mündung zugehalten und kräftig umgeschüttelt wird. 



Nun wird auf ein Gewebe mit weiten Maschen eine dünne 

 Schichte Baumwolle gelegt und dieses an das offene Ende der Röhre 

 mittelst eines starken Kautschukringes befestigt. Dieses Röhren- 

 ende ist in 8 Kub. Centim. eingetheilt; nun wird die Röhre gewendet, 

 der Stöpsel gelüftet und das Fluidum in das zur specifischen Ge- 

 wichtsbestimmung geeignete Gefäss filtrirt. 



Ist der grösste Theil Fluidum abgetropft, so wird eine etwas 

 engere Glasröhre, welche gleichfalls mit einem Gewebe unten um- 

 hüllt und mit einem Kautschukring derart umgeben ist, dass sie wie 

 ein Presskolben sich an die inneren Wände des graduirten Cylinders 

 gut, aber doch leicht beweglich anlegt, in dieselbe eingeführt und 

 das Gerinnsel in dem graduirten Theile sanft zusammengepresst, der 

 Raum abgelesen , der grosse Kautschukring entfernt und die Masse 

 vollends aus der Röhre gestossen. 



Da das Filtriren jedoch einige Zeit in Anspruch nimmt , so 

 würde diese Operation bei häufig vorkommenden Fällen in eigenen 

 kalibrirten Filtern in einem kleinen Centrifugal-Rotations-Apparate 

 sehr rasch vor sich gehen. 



Als Areometer dürfte folgendes entsprechen: 



Dessen Scala hat eine Länge von 21 Centim. und ist derart graduirt, 

 dass sie mit einem specifischen Gewichte von 0*833 (zur Control- 



