Untersuchungen über den Milchzucker. 181 



Ehe ich nun zur Darlegung meiner eigenen Untersuchungen 

 schreite, mussich noch derApparate erwähnen, welche ich bei denselben 

 benützte. Ich überzeugte mich bald, dass die Temperatur in dem 

 gewöhnlichen Luftbade sehr ungleichförmig ist und zog daber vor, 

 mich eines von Prof. Schrötter construirten Ölbades zu bedienen, 

 wo das Gefäss mit der zu erhitzenden Substanz sich in einem Räume 

 befindet, der unten und rings an den Seiten von erhitztem Öl umgeben, 

 oben durch eine massive Metallplatte geschlossen ist, welche durch 

 Schraubenklemmen angezogen werden kann. Eine enge Röhre, welche 

 den Deckel durchsetzt, stellt die Verbindung des innern Raumes mit der 

 äussern Luft her. Ein in die Deckplatte gebohrtes Loch gestattet das 

 Thermometer in den innern Raum einzusenken, dessen Temperatur 

 um etwa lO" niedriger ist. als die gleichzeitige des umgebenden 

 Öles. Auch innerhalb dieses Apparates herrscht noch keine gleich- 

 förmige Temperatur und mehr als einmal begegnete es mir, dass ich 

 bei gleicher Angabe des Thermometers, etwa bei ITS«, in zwei Ver- 

 suchen einmal eine geschmolzene, das zweite Mal eine ungeschmol- 

 zene Substanz erhielt, eine Erscheinung, die nur dadurch erklärt 

 werden kann, dass die Thermometerkugel relativ zum erhitzten Milch- 

 zucker verschiedene Lagen in beiden Versuchen einnahm. Häufig 

 erhielt ich zugleich bei einem und demselben Versuche geschmolzene 

 Substanz, in der Weise, dass die unten und zunächst der Wand des 

 Tiegels befindlichen Theile zusammengeschmolzen waren, die obern 

 und mehr innen gelegenen, ein braunes Pulver darstellten. Dies geschah 

 auch, wenn der erhitzte Milchzucker nur eine dünne Schichte von etwa 

 4Millim. bildete. Offenbar ist die Temperatur in verschiedenen Schich- 

 ten des Ölbades verschieden und man muss durch Versuche diejenige 

 Lage der Thermometerkugel gegen die Substanz ausmitteln, wo die 

 Angaben des Thermometers als annähernd richtig anzunehmen sind. 

 Lässt man z.B. das Thermometer in das erhitzte Gefäss bis nahe über 

 den Milchzucker eintauchen, so zeigt es stets eine niedrigereTemperatur 

 an, als der erhitzten Masse zukömmt, wovon man sich leicht überzeugen 

 kann, wenn man seine Kugel vorher durch Eintauchen in eine Milch- 

 zuckerlösung mit einer dünnen Schichte überzieht und dann den Appa- 

 rat längere Zeit bei 170 — ISO» erhitzt. Beim Öffnen desselben findet 

 man den Überzug der Thermometerkugel gebräunt, doch der äussern 

 Beschaffenheit nach unverändert, während die nahe darunter liegende 

 iinTiegel befindliche Substanz eine braune geschmolzene Masse darstellt. 



