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110 — 150" entstandenen wasserfreien Milchzucker und endlich 

 mit einer in Wasser unlöslichen Substanz verunreinigt. Das Mengen- 

 Ycrhältniss , in welchem diese drei Stoffe zu einander stehen , ist 

 wechselnd, ja es gelingt, je nachdem man kürzer oder länger, bei 

 niedrigerer oder höherer Temperatur gearbeitet hat, die Gegenwart 

 bald des unlöslichen Körpers, bald des wasserfreien Milchzuckers 

 ganz zu vermeiden. Einige Male beobachtete ich an der gewöhnlich 

 geschmacklosen, braunen Lösung einen sehr bitteren Geschmack, 

 wie er die Karamelbildung beim Rohrzucker zu begleiten pflegt. 



Was hier von dem ungeschmolzenen, durch Erhitzen auf 175** 

 erhaltenen Körper gesagt wurde, gilt ganz in gleicher Weise auch 

 von dem geschmolzenen. Der Gewichtsverlust bei der Entstehung 

 beider ist gleich. Auch der geschmolzene zeigt sich meist als das 

 Gemenge dreier Körper, nämlich des wasserfreien Milchzuckers 

 C13H11O11, eines unlöslichen und eines mit brauner Farbe im Wasser 

 löslichen Körpers, der sich nicht mehr in Milchzucker verwandelt. 

 Diese Thatsache, sowie der Umstand, dass die Reactionen des mit 

 braunrother Farbe in Wasser löslichen Körpers vollkommen dieselben 

 sind, gleichviel ob er aus der geschmolzenen oder ungeschmolzenen 

 bei 1750 erhitzten Masse stammt, lassen auf die Identität dieser bei- 

 den Stoffe schliessen, zwischen welchen dann kein anderer Unter- 

 schied bestände, als dass der eine in Pulverform erscheint, während 

 der andere durch Einwirkung einer etwas höhern Temperatur bereits 

 geschmolzen ist. Es ist also nicht eigentlich der Milchzucher, der 

 schmilzt, sondern ein daraus abgeleiteter Körper, das erste Zer- 

 setzungsproduct desselben, das mit dem Karamel die grösste Ähn- 

 lichkeit hat. Wir müssen uns etwas näher mit diesem Körper, seiner 

 Darstellung, Zusammensetzung und seinen Eigenschaften beschäftigen. 



Die braune, geschmolzene Masse, die durch mehrstündiges 

 Erhitzen des Milchzuckers bis 180" erhalten wurde, wird gepulvert, 

 durch Kochen mit Weingeist, wobei sie die Consistenz eines Syrups 

 annimmt, von anhängendem Zucker befreit, im Wasser gelöst, von 

 dem unlöslichen Körper, der meist nur in geringer Menge vorhanden 

 ist, durch Filtration getrennt und kann nun durch Eindampfen der 

 wässerigen Lösung rein erhalten werden. Die so gewonnene Substanz 

 stellt eine dunkelbraune, glänzende, spröde Masse dar, ganz ähnlich 

 dem Karamel, gibt aber ein lichteres braunes Pulver als dieser. Sie 

 wurde bei 100» getrocknet und der Elenienlar-Analyse unterworfen, 



