Untersuchungen über den Milchzucker. 183 



wobei sehr geringe Mengen Asche, welche im Mittel 0-0007 Grin. 

 beslimmt wurden, im Platinschiffchen zurückblieben. 



I. 0-42o2 Grm. Substanz gaben 0-69 13 Kohlensäure, 0-2422 

 Wasser und 0-0007 Asche. 



II. 0-4733 Grm. Substanz gaben 0-769 Kohlensäure, 0-2616 

 Wasser und 0-0007 Asche. 



III. 0486 Grm. von einer andern Partie Substanz gaben 0-788 

 Kohlensäure, 02748 Wasser und 0-0007 Asche. 



Diese Daten entsprechen der Formel C^o Hio 0,o. Zieht man 

 das Gewicht der Asche jedesmal von dem Gewichte der verbrannten 

 Substanz ab, so berechnet man: 



1 Aq. Laktokaramel . . 162 100-00 10000 100-00 100-00 



Ich nenne diesen Körper Laktokaramel, da er beim Milch- 

 zucker genau dieselbe Rolle wie der Karamel beim Rohrzucker spielt*). 



Der Laktokaramel ist sehr leicht im Wasser löslich; ein Zu- 

 satz von Alkohol bringt sogleich eine weisse Trübung hervor, beim 

 längern Stehen scheidet sich jedoch ein dunkelbrauner, gummi- 

 artiger Niederschlag aus, während die überstehende Flüssigkeit voll- 

 kommen klar wird und nur von etwas gelöstem Laktokaramel gelblich 



*) Auch der ungeschmolzene bei 170" erhitzte Milchzucker (nur mit etwas geschmol- 

 zener Substanz verunreinigt) wurde nachdem der Zucker und die unlösliche SuJistanz 

 entfernt worden war, der Verbrennung- unterworfen. Das Aussehen und die Reac- 

 tionen waren vollkommen dieselben wie die des aus der geschmolzenen Masse dar- 

 gestellten Laktokaramels. 



I. 03488 Grm. Substanz lieferten Sö3 Kohlensäure und 019 Wasser. 

 II. 0-3391 „ „ „ 0-8571 „ „ 0-2966 



Dies entspricht in 100 Theilen: 



Kohlenstoff 



Wasserstoff 



Sauerstoff _ 



~ 100-00 10000 



Diese.\nalj'sen geben etwa 1 Procent weniger als die Formel des Laktokaramels 

 verlangt. Anderseits ist aber eine Verschiedenheit der beiden karamelartigen Sub- 

 stanzen in der geschmolzenen und in der ungeschmolzenen bei 170" erhitzten .Masse 

 bei sonst gleichen Eigenschaften, zu unwahrscheinlich, als dass man sie auf diese 

 Abweichung hin becrüiiden könnte. 



