Untersuelningen über den Milchzucker. 189 



dige Umrühren mit den ungesehmolzenen Theilen gemengt und man 

 erhielt so nach etwa halbstündigem Erhitzen einen wenig gefiirbten 

 dicken Teig, der aus wasserfreiem Milchzucker und geringen Mengen 

 Laktokaramel bestand. Es ist wohl kein Zweifel, dass die unterste, 

 unmittelbar am Boden liegende Schichte eine viel höhere Temperatur 

 erreicht, sich dadurch in Laktokaramel verwandelt und schmilzt, 

 während die darüber liegenden Schichten des Milchzuckers, sowie 

 die das Thermometer umgebende Luft eine weit geringere Tempe- 

 ratur haben und die niedrigere Anzeige des Thermometers bedingen. 

 Milchzucker, der bereits einige Zeit einer Temperatur von 180" im 

 Ölbade ausgesetzt gewesen war ohne zu schmelzen, schmolz, auf 

 diese Weise behandelt, wie der gewöhnliche Milchzucker bei ISO». 



Nach den Erfahrungen über die UngleichfÖrmigkeit der Tempe- 

 ratur im ()lbade und bei der frühern Schmelzpunktbestimmung, wo 

 in beiden Fällen weit mehr für die Herstellung der Gleichmässigkeit 

 gesorgt war, als bei den zuletzt angewendeten Verfahren, kann eine 

 solche Abweichung von den früheren Zahlen eben nicht überraschen. 

 Ich glaube daher das Resultat dieser Bestimmung neben dem der 

 vorhergegangenen gar nicht berücksichtigen zu müssen und ihm 

 nur insofern einen Werth beizulegen, als dadurch die älteren Anga- 

 ben, die den Schmelzpunkt des Milchzuckers theils bei 150», theils 

 bei 130" ansetzen, einigermassen erklärt werden. Indem man die 

 geringe Färbung vernachlässigte und für die Beimengung eines 

 erst später entstehenden Zersetzungsproductes hielt, anderseits aber 

 durch Auflösen in Wasser Mieder Milchzucker darstellen konnte, 

 erklärte man die durch Erhitzen bei ISO» erhaltene geschmolzene 

 Masse ohne weitere Untersuchung für identisch mit dem von Berze- 

 lius angegebenen wasserfreien Milchzucker, Co^HigOig. 



Zwischen raschem und langsamem Erhitzen des Milchzuckers 

 konnte ich rücksichtlich der Veränderungen, die er dabei erleidet, 

 keinen wesentlichen Unterschied beobachten (ein Irrthum, der in 

 vielen Büchern verbreitet ist); ich fand jederzeit die Wirkung dem 

 Grade und der Dauer der Temperatur entsprechend. Ich überzeugte 

 mich hiervon , indem ich das erwähnte Ölbad zuerst leer auf etwa 

 170» erhitzte, dann öffnete und nachdem ich den Tiegel mit Milch- 

 zucker eingeführt, rasch wieder zuschloss und weiter erhitzte. Die 

 Temperatur sank um etwa 20», erreichte jedoch sehr rasch wieder 

 die frühere Höhe. Ich fand darnach den Milchzucker ungeschmolzen 



