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lind nur je nach der Dauer des Versuchs mehr oder minder voll- 

 ständicc in Laktokaramel verwandcU. 



Steifen wir nun die Formeln des Miicliziickcrs und seiner Deri- 

 vate neben die entsprechenden des Rohrzuckers , so finden wir eine 

 üherraschende Übereinstimmung: 



Kryslnllisirter liohrzucker. Krystallisirter Milchzucker. 



Cl2 H^o 0,0 ^12 ''ll ''ii 



Wasserfreier Rohrzucker, wie er in den Wnsserfreier Milchzucker, wie er in den 



Verbindungen mit Basen iuiftritt. Verhindungen mit Basen auftritt und 



durcli Einwirkung- der Wärme entsteht. 



Karamel. Laktokaramel. 



Man sieht, Milchzucker und die zunächst davon al)i?eleiteten 

 Körper unterscheiden sich von den entsprechenden des Rohrzuckers 

 nur durch den Mehrgehalt von einem Äquivalent Wasser. 



Lässt man eine höhere Temperatur von mehr als 2000, odcj. 

 auch nur die Temperatur von Ho» längere Zeit auf den Milchzucker 

 einwirken, so nimmt die Menge des bereits erwähnten unlöslichen 

 Körpers zu, und der Laktokaramel verschwindet. Auch der Schmelz- 

 punkt wird bei dieser Verwandlung erhöht. Es zeigt sich bald, dass 

 der entstandene unlösliche Körper kein Individuum ist, indem er sich 

 theihveise in Kali auflöst, während ein noch in Salpetersäure löslicher 

 Rückstand bleibt. Beim Auflösen in Salpetersäure scheiden sich rothe 

 i^'locken aus, die im Laufe der Operation wieder verschwinden. Durch 

 längere Zeit fortgesetztes Bebandeln mit Kali gelingt es jedoch, auch 

 den zweiten unlöslichen Körper in Lösung zu bringen, wobei er sich 

 höchst wahrscheinlich in den ersten zurück verwandelt. Die kaiische 

 Lösung ist sehr intensiv rothbraun gefärbt; durch Zusatz von Salz- 

 säure bis zur sauren Reaction lässt sich die gelöste Substanz als 

 Eisenoxydhydrat ähnlichen Niederschlag fällen, der sich leicht ab- 

 setzt, während die überstehende Flüssigkeit eine nur sehr geringe 

 gelbliche Färbung beibehält. Der Niederschlag wurde nun mit 

 angesäuertem Wasser ausgewaschen und getrocknet. Der so erhal- 

 tene Körper schien, dem äussern Ansehen nach, der Kohle sehr 

 nahe zu stehen ; er zeigte sich in Salzsäure unlöslich, löste sich aber 

 in Wasser in geringer Menge auf und bildete eine lichte braune 

 [jösung, aus der sowohl durch Abdampfen als durch Zusatz von 

 Salzsäure die gelöste Substanz wieder ausgeschieden werden konnte. 



