192 Liehen. Untersuchungen über den Milchzucker. 



Hauptbcstandtheil bildet, in überwiegender Menge vorhanden zusein, 

 hingegen ist in erstcrer die Gegenwart der Schwefelsäure auffallend, 

 welche bisher in der Asche der Milch nicht angenommen ward, denn 

 die schwefelsauren Salze, die man beim Einäschern der Milch erhält, 

 wurden stets aus dem Schwefelgehalt des Caseins abgeleitet. Fernere 

 rntersuchungen müssen entscheiden, ob diese Schwefelsäure aus der 

 Milch stammt oder ob sie als Verunreinigung zu betrachten ist, die 

 bei der Darstellung des Milchzuckers im Grossen hinzukömmt. 



Eine in der Wärme gesättigte Lösung von Milchzucker, welche 

 beim Erkalten an der Luft langsam Krystalle ausscheidet, wurde in 

 einer zugesclimolzcnen Glasrühre, somit bei Abscliluss der Luft auf- 

 bewahrt. Es zeigte sich, dass der Inhalt einer solchen Röhre auch 

 nach Verlauf von zehn Monaten noch nichts ausgeschieden hatte, 

 sondern eine klare Lösung bildete, die erst beim Öffnen Krystalle von 

 Milchzucker fallen Hess. Heftiges Schütteln der zugeschmolzenen 

 Röhre äusserte gar keinen Einfluss. Dagegen wurden bei einigen 

 Versuchen Milchzuckerkrystalle abgelagert, nachdem die Rohre einem 

 raschen Temperaturwechsel von etwa — 10" auf -f- IS» ausgesetzt 

 worden war. Die in der Weise aufbewahrten Milchzuckerlösungen, 

 gleichviel ob sie Krystalle abgeschieden oder sich unverändert erhalten 

 hatten , erwiesen sich bei angestellter Untersuchung als chemisch 

 ganz unverändert. 



Um die schon vor langer Zeit gemachte Beobachtung, dass 

 Milchzucker in wässeriger Lösung längere Zeit aufbewahrt, sich in 

 Traubenzucker verwandle , zu prüfen , wurden zwei concentrirte 

 Milchzuckerlösungen, die eine in einer zugeschmolzenen Glasröhre, 

 die andere in einem offenen Gefässe neben einander in einen Schrank 

 gestellt. Nach Verlauf eines Jahres zeigte der Inhalt der zuge- 

 schmolzenen Röhre sich als eine ganz unveränderte Milchzucker- 

 lösung, während die im ofTenen Gefässe aufbewahrte Flüssigkeit, 

 welche von Schimmelpilzen reichlich durchwuchert war, sauer reagirte 

 und der Hauptmasse nach aus Traubenzucker bestand. Es ist klar, 

 dass der Zutritt oder Abschluss der Luft hier das Unterscheidende 

 ist, und dass die stets in der Luft enthaltenen Keime zur Bildung der 

 Schimmelpilze und Verwandlung des Milchzuckers in Traubenzucker 

 Veranlassung geben. 



