Polil. Cliemisclie Noti/en. 623 



Chemische Notizen. 

 Von Dr. J. J. Pohl. 



(Vorgelegt in der Sit/.ung: vom 14. Juni 1860.) 



I. BemerkuDgen über die Darstellung des Caraniels ond das Ässamar. 



Zur Darstellung von Caramel aus Rohrzucker nach der Methode 

 von Peligot ') wird der Zucker zwischen 215 — E'iO" so lange 

 erhitzt, als noch ein Entweichen von VVasserdämpfen stattfindet, 

 worauf man mit Wasser behandeln, vom Unlöslichen abfiltriren und 

 zuletzt das Caramel mit Alkohol aus der wässerigen Lösung fällen 

 soll. Durch den Alkohol wird aber dieser Körper grösstentheils in 

 zusammenbackenden Flocken abgeschieden , so dass endlich ein 

 dicker Teig entsteht, der sich durch Auswaschen nicht von der ein- 

 geschlossenen Mutterlauge befreien lässt. 



Es gelingt jedoch auf folgende Weise reines Caramel darzu- 

 stellen. Man erhitzt Rohrzucker, am besten in einem Metallgefässe, 

 welches das 12 — löfache Volum der Zuckermenge besitzt, mit- 

 telst eines Ölbades bis 210, höchstens 215" so lange, bis die anfangs 

 geschmolzene und sich stark aufblähende Masse wieder erstarrt und 

 keine Wasserdämpfe mehr entweichen. Da der caramelisirende 

 Zucker ein äusserst schlechter Wärmeleiter ist, gelingt es bei grös- 

 seren Mengen nur dadurch der oberen, sowie der in der Gefässmitte 

 befindliehen Masse die erforderliche Temperatur mitzutheilen, dass 

 man in kurzen Zwischenzeiten die scheinbar bereits caramelisirten 

 Ki'usten mit einer Spatel von den Gefässwänden loslöst, umwendet 

 und zerdrückt, so dass die gehörig erhitzt gewesenen Theile an den 



1) Aniiales de Cliimie et de Pliysiqtie, tome 67, pa;j. 113. 

 Sitzl). d. mathem.- naturw. Cl. XLl. Bd. Nr. 18. 43 



