624 Pohl. 



Boden und die heissea Wände des Gefässes gelangen. Die so erhal- 

 tene schwarzbraune spröde Masse wird nun, fein gepulvert, unmit- 

 telbar mit dem doppelten Volum Alkohol von nahezu 0*834 Dichte 

 Übergossen und 2 — 3 Stunden damit macerirt. Diese Behandlung 

 ist mit neuen Alkoholmengen so lange zu wiederholen bis die Flüs- 

 sigkeit keinen Geschmack mehr zeigt. Der Alkohol erscheint aber 

 selbst dann noch bräunlich gefärbt, welche Färbung vom Caramel 

 selbst herrührt, das in Alkohol von genannter Dichte nicht voll- 

 kommen unlöslich ist. Der Rückstand enthält zwar keinen unzersetzten 

 Rohrzucker mehr oder in Alkohol lösliche secundäre Zersetzungs- 

 producte desselben, wohl aber stets neben dem Caramel, eine in 

 Wasser lösliche Substanz, welche mit dem Caramelan Völkel's 

 die grösste Ähnlichkeit besitzt 9- Die gebildete Menge davon hängt 

 nicht nur von der Temperatur, sondern auch der Dauer ihrer Ein- 

 wirkung ab. Ich überzeugte mich, dass selbst 206 — 212» durch 

 etwa 80 Stunden beibehalten genügen , um statt im Wasser lös- 

 lichen Caramel grossentheils nur diese, darin unlösliche Substanz zu 

 bilden. Bei 215 — 225" entsteht dieser Körper noch weit rascher, 

 und dies der Grund, warum man bei der Caramel-Bereitung die 

 Temperatur nicht über 215» steigern soll. Um endlich auch diesen 

 Körper vom Caramel zu entfernen, zieht man das Gemenge mit lau- 

 warmen Wasser aus, worin sich das Caramel löst, filtrit vom Unge- 

 lösten ah und dampft die Flüssigkeit zur Trockene ein, wornach das 

 Caramel rein zurückbleibt. 



Hat man die zur Caramelisirung nöthige Erhitzung lange genug 

 fortgesetzt, so schmeckt das lichtbraune alkoholische Extract rein 

 bitter und liefert beim Abdampfen im Wasserbade zuletzt eine 

 syrupdicke braune Masse von intensiv bitterem Geschmack, welche 

 alle Eigenschaften des von Reichenbach entdeckten 3) und von 

 Völkel weiter untersuchten 3 j Assamars besitzt. Meine bisherigen 

 Beobachtungen scheinen zu beweisen, dass je rascher die Erhitzung 

 des Zuckers und bei je höherer Temperatur selbe innerhalb der 

 Grenzen 205 — 225" erfolge, desto mehr Assamar entstehe. Jeden- 

 falls lässt sich aus dem alkoholischen Auszuge des caramelisirten 



>) Liebig's Amialeii, SS. Bd., S. 59. 

 -) I. iehig's Aniialen. 49. Bd., S. 1. 

 ^) l.ieliig's Aiiiiitleii, 8ö. Bd., S. 39. 



