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Auf dieſe Schriften müſſen wir nun jene verweiſen, die in dieſer Sache eine umſtändliche 
Belehrung wünſchen, indem wir hier vorzüglich nur die Hauptgegenſtände in gedrängter 
Kürze anführen können. — Das abgezapfte Ahornwaſſer wird nehmlich in gro⸗ 
ßen eiſernen oder kupfernen Keſſeln fo lange gekocht, bis es die Dicke eines ſtarken Ho- 
nigs bekommt, und ſich nur noch ſchwer umrühren läßt; während des Kochens aber muß 
die Maſſe, vorzüglich wenn ſie ſchon dicker zu werden anfängt, beſtändig gut umgerührt, 
und der auf der Oberfläche ſich bildende Schaum fleißig und rein mit durchlöcherten Löfe 
feln abgenommen werden, damit der daraus verfertigte Syrup, und fpäterhin der Zucker 
keinen brenzeligen Geſchmack und Geruch erhält, und von allen fremdartigen Theilen 
wohl gereinigt iſt. Hierauf wird dieſer dicke Syrup vom Feuer genommen „ mit dem Um⸗ 
rühren aber ſo lange fortgefahren, bis er ganz kalt geworden iſt, wo er ſich ſodann in 
einen braunen, mehlichten Zucker verwandelt. Will man den Zucker aber in Hüten oder 
in einer andern beſtimmten Form haben, ſo darf man das Un Ihren nicht ſo lange fort⸗ 
ſetzen; ſondern der nur in etwas abgekühlte Syrup wird, wenn er noch flüſſig iſt, in die 
Formgefäße gegoſſen, and darin ruhig agen . bene er von Ft velkends ganz kalt und 
feſt wird. 
: Der auf dieſe Art bereitete . wir wenn er ar b eh ſoll, 11895 
im Bruche glas artig, von graubrauner oder gelblichter Farbe, und etwas durchſcheinend 
ſeyn; einen angenehmen Geruch, und einen ſehr ſüßen Geſchmack haben, der aber öfters 
mit einem grasartigen Beygeſchmack vermiſcht iſt. Er zerſtießt nicht ſo leicht und geſchwind 
als der gewöhnliche Zucker, macht auch verhältnißmäßig weniger ſüß; jedoch ſollſ er der 
Geſundheit weit zuträglicher, und vorzüglich bey Bruſtkrankheiten, nützlich fon. DE - 
Zucker vom Safte des rorhblühenden Ahorns iſt weniger braun, und etwas 
füßer , als der von den übrigen Arten; die Franzoſen nennen ihn Planirzucker, weil 
der rothblühende Ahorn bey ihnen Plane heißt. Einige Fabrikanten miſchen Mehl unter Re 
den Syrup, wovon der Zucker zwar weißer wird, aber keinen ſo angenehmen und füßen 
Geſchmack erhält, als der unberfälſchte. Man bekommt den Abor 
wöhnlich ne dreyerley Form; bald iſt er locker, wie 1 | 
vadenzucker; bald iſt er in gräßern oder kleinern 5 . eee e 
Safte Gereitet wird, der erſt ät an Fröblinge abge apf 3 
Luft, und wird daher am beſten als Syrup benutzt. 
ä Es bleibt nur noch zu verſi sche 
icher übrig, ob man die er. 
nicht durch die bekannten Mittel, welche beym gewöhnlie 
in eine weiße verwandeln könne 5 oder au man dieſes ö 
unbekannte Handgriffe „ zu Stande ringen kö J 
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