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Zuckers zu vervollkommnen, und deren Verſuche auch gleich Anfangs ſo gut ausfielen, 
daß ſelbſt Pflanzer von Jamaika und den übrigen weſtindiſchen Inſeln, die ſich mit der 
Bereitung des Rohr zuckers vorzüglich abgeben, urtheilten: der Ahornzucker dürfte, wenn 
man erſt die Art der Zubereitung noch mehr verbeſſert haben wird, unſerm gewöhnlichen 
Zucker ganz gleich kommen. Allein, wenn auch dieſe Verſuche wirklich mißlingen ſollten, 
fo iſt die Sache in Anſehung des reelen Nutzens nicht fo wichtig; denn nur bey Back— 
werken und andern künſtlichen Zubereitungen der Köche, wo man auf die Zierlichkeit fer 
hen muß, kommt die Farbe des Zuckers in Anſchlag, nicht aber beym alltäglichen Ge⸗ 
brauche; und unſere Schönen werden ihr Lieblingsgetränk, den Kaffeh, eben ſo gern mit 
dem etwas bräunlichen Ahornzucker, als mit dem feinſten Raffinat trinken. In Ham⸗ 
burg ſoll wirklich Zucker vom Ahornſafte, unter dem Namen Baumzucker, etwas wohl⸗ 
feiler als der gewöhnliche zu haben ſeyn; unter den Syrupen aber wird daſelbſt kein Un⸗ 
terſchied gemacht. ” 
Die Eren in Nordamerika haben ſich ſchon ſeit langer Zeit des 
Ahornſaftes bedienet, um Zucker daraus zu kochen; und man will behaupten, daß, be 
vor ſich noch ihr Staat zu einer Republik bildete, in der einzigen Provinz Canada allein, 
jährlich hundert und zwanzig bis hundert und funfzig Centner dieſes Zuckers verfertiget ; 
wurden. Dieſes konnte auch fehr leicht geſchehen; indem Nordamerika, von Canada bis 
nach Virginien, ganze ungeheure Wälder von Ahornbäumen beſitzt: ſo zwar, daß man noch 
im Jahre 1792 einen Morgen Wald um den äußerſt wohlfeilen Preis von zwey ſpani⸗ 
ſchen Thaler (2 Rehlr. 18 gl.) zu kaufen im Stande war. Sie lernten dieſen Erſatz des 
| Zuckerrohrs von den Eingebornen kennen; denn die Indianer in Canada vermiſch⸗ = 
ten, wie uns Kalm erzählt, den Ahornſaft mit Mehl von Getreide oder Mais „ machten 
einen Teig daraus, deſſen fie ſich auf ihren langen Reifen als Mundvorrath bedienten, 
und man fand, daß dieſe Miſchung eine ſehr angenehme und nahrhafte Speiſe wäre, 
die unter ihnen auch noch jetzt häufig im Gebrauche iſt 23). Seitdem ſich dieſer Staat 
8 aber von England unabhängig machte, hat die Bereitung dieſes Artikels ungemein zuge⸗ 5 
on nommen; wozu ſie theils die Nothwendigkeit, alle ihre Bedürfniſſe ſo viel möglich aus 
ihrem eigenen Lande ſelbſt ziehen zu können, theils der Haß gegen die Engländer, denen 
= fie für Zucker kein Geld noch andere Waaren im Handel zuwenden wollten, theils die 
gung der Quäker vor dem Sklavenhandel, mächtig anſpornten: und ſie brachten 
‚eich dahin, daß fie den Rohrzucker achten, und En faft einig und allein a \ 
ornzucker halten konnten. 8 | Es 
