De ACORUS,. 
Aus wüchſen (dem ſogenannten wilden Fleiſche) beſetzt find, sufgulegen; um fie zu zer; 
ſtören und die Vernarbung zu befördern. 
Die Landwirthe bereiten vorzüglich, theils für ihren Hausbedarf, theils auch Br 
Verkauf, den eingemachten oder candirten Calmus und den Calmus⸗ 
Branntwein. Um die friſche Calmuswurzel einzumachen, wird ſie im Frühlinge oder 
im Herbſte gegraben, und die äußere braune Rinde ſogleich abgeſchält; weil aber das 
innere weiße Mark der Wurzel an der Luft leicht anlauft und roth wird: ſo muß man, 
wenn man den Calmus fi iß und zierlich haben will, ſie ſorgfältig vor den Ein⸗ 
wirkungen der Luft verwahre Sie wird ſodann in Scheiben zerſchnitten, und mit ge⸗ 
ſottenem Zucker überzogen oder candirt. Man kann auch die trockene Calmuswurzel eins 
machen, und zwar nach Hr. Crünitzens Anweiſung auf folgende Art: „Man ſchälet 
„die oberſte Rinde ſauber ab, kochet die reine Wurzel in Waſſer fein weich, alsdann 
„trocknet man ſie mit einem Tuche ab, und ſchneidet ſie der Länge nach in dünne Schei⸗ 
„ben; auch kann man ſie in einem Siebe bey dem Ofen oder an der Luft trocken wer⸗ 
„den laſſen; alsdenn nimmt man geläuterten Zucker, welcher ſpinnet, oder Fäden zie⸗ 
„bet, ſchüttet die Calmusſcheiben hinein, und läſſet dieſelben, unter ſtätem Rühren, mit 1 
dem Zucker fo lange kochen, bis ſich derſelbe am Rande des Keſſels anleget, und tro⸗ 
cken wird; hernach hebt man es vom Feuer, und rühret es fo lange, bis es erküh⸗ 
velet; ſchüttet alsdenn den Calmus auf ein Bret, und läſſet ihn trocknen.“ Dieſe bey⸗ 
den Arten von eingemachten Calmuswurzeln werden vorzüglich von etwas zärtlicheren 
Perſonen als ein magenſtärkendes Mittel, beſonders bey feuchter und nebellichter Witte⸗ 
rung, häufig gekauet. — Der Calmus- Branntwein läßt ſich bereiten, wenn man 
die trockenen gereinigten Wurzeln entweder in den Branntwein infundirt, oder ein Pfund 
Calmuswurzel und ein halb Pfund Anis in den Lauter thut, und dieſen damit abzieht. 
Die Calmus wurzel kann auch als eines der beften Hopfenſurrogate 
i beym Bierbrauen gebraucht werden, und ſie wird ihrer angenehmen Bitterkeit wegen zur 
beſſern Erhaltung und längern Dauer des Braunbieres ſehr viel beytragenz man hat auch 
8 die Erfahrung gemacht, daß ſie im Sommer das Bier, länger als alle ſonſt bekannten In⸗ 
gredienzen, vor dem Sauerwerden ſchützet. Es darf aber die Calmuswurzel nicht mit 
a Würze kochen, wovon das Bier einen unangenehmen äußerſt bittern Geſchmack erhab 
dürde, ſondern man wirft bloß einige Scheiben derſelben in das ſchon gebrante, Bier, 3 
die Gäbrung desſelben ihren Anfang nimmt; wollte man aber ein ei tliches 
Si 
| = re % muß die e in einer 05 weitem 
