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wenn fie recht fett find „etwas eines weißlichten Baltes, Ihr Geruch iſt enen 
etwas erdhaft; ihr Geſchmack etwas ſüßlich. | 
Da dieſer Blätterſchwamm unter die ſchmackhafteſten gehört, fo wird er 1 
zum Effen geſucht, und er kann ohne Schaden genoſſen werden. Gleich wenn er in 
einer kugelförmigen Geſtalt, von der Größe einer Ruß, aus der Erde kommt, iſt ſein 
Geſchmack am beſten, und er kann ganz, wie er iſt, ohne daß die äußere Haut ab⸗ 
gezogen und die Blätter hinweggenommen werden, zum Verſpeiſen gebraucht werden; 
iſt er ſchon etwas älter, der Hut bloß halbkugelförmig oder gewölbt, ſo muß man vor 
dem Gebrauche die äuſſere Haut am Hute abziehen, und die Blätter, welche ſich leicht 
vom Fleiſche trennen laſſen, hinwegnehmen. Bey vollkommen ausgewachfenen Cham⸗ 
pignons hat man vorzüglich den Strunk zu unterſuchen: findet ſich derſelbe beym Zer⸗ 
ſchneiden inwendig ganz weiß und feſt im Fleiſche, ſo kann man ihn ebenfalls zum 
Verſpeiſen zurichten; zeigt er ſich aber weich, mehr oder weniger röthlichbraun, feucht 
und durchlöchert, fo iſt es ein Beweis, daß er ſchon zu faulen anfängt, oder ſich Ma⸗ 
den eingefunden haben, und dann iſt er- als ungenießbar vom Hute zu trennen, und 
von der Zubereitung auszuſchließen. Sind ſie aber ſchon einige Tage alt, ſo wird der 
Hut oben platt wie ein Teller, der Rand bekommt Eintiſſe, die Blättchen geben ſich 
ganz an der untern Fläche hervor, und werden ſchwärzlich, das Fleiſch findet man als⸗ 
dann ſchon mit kleinen Maden angefüllt, und unter dieſen Umſtänden ſind 5 zum 7 5 
ſegebrauch nicht weiter mehr tauglich. | Fe 
Man verſpeiſet die TEE fowohl feiſch als 3 einge 5 
macht und getrocknet. Im ganzen ſind ſie wenig nahrhaft, aber von einem beſonders 5 
guten Geſchmack, und werden vorzüglich zu Fleiſch⸗ und Fiſch⸗ Soſſen erwendet, - 
Friſch werden fie auf mancherley Art zubereitet; es iſt aber eine no 
ſicht, die man nie unterlaſſen ſoll, wenn man den ſchädlichen Unrath, der men von 
den kleinen Inſeeten, von denen ſich die Brut öfters auch ſchon in den j — 
men befindet, verurſacht wird, dadurch fortzuſchaffen ſucht, daß man die Cham er „ 
vor der Zubereitung, in heißes Waſſer wirft, zu welchem etwas amen gemiſcht 
worden, und ſie eine Zeitlang darin . Bun: NE es fie herausgenommen, 
und in einem reinen Falten Waſſer abgeſpü gut ablaufen läßt; durc 
dieſes Verfahren verlieren ſie nicht nur ihre nangenehme E ärfe, die fie bisweilen 
an ſich haben, ſondern der Eſſig benimmt ihnen auch alles Giftige, welches die Aue, 
ten hineingebracht haben könnten. — Die Zur i chtung der — er - 
Speiſe geſchieht auf folgende Art: Man ſchmelzt Butter, giebt die von den Blättern ee 
und allem Unrathe auf die zuvor beſchriebene Weiſe gereinigten Schwämme hinein ‚ rb 
ſtet fie ein wenig, und gießt ſodann Fleiſchbrühe darauf, würzet fie mit Salz, Inge 
ver oder Pfeffer, läßt ſie eine Zeitlang kochen, und giebt 5 eine Handvoll gri 
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