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ne gehackte Peterſilie, oder Effig und Zwiebeln hinzu; endlich kann man noch ein Paar Eher 
mit Champignons» Brühe abrühren, fie an das Gericht daran geben, und es noch eins 
mal aufwallen laſſen. en nene noch Wann Citronen » oder eee Wat 
und Schalen beyzumiſchen. . e 1 
Viele braten die ebampignone gleich oh und eee in . od 
kochen fie in Wein und geben Salz mit andern beliebigen Gewürzen hinzu. Andere ler 
gen ſolche, wenn ſie gewaſchen und gebrühet find, auf einen reinen Roſt, und geben 
hernach ein wenig Butter, Salz, Pfeffer, Muskaten und geriebene Semmel darüber. 
Wenn die Schwämme etwas groß ſind, füllet man ſie, machet davon ein beſonderes 
Gericht mit Sahne und der Oberrinde eines kleinen Franzbrotes, wovon die Krume 
abgenommen worden. Dieſes nennet man ein Champigmons Brot, und gebraucht 
es ſtark zu Beygerichten. Am häufigſten findet man die Champignons an den Ragouts, 
gedörrt, gedämpft, gebacken, und auf andere Weiſe mehr, zugerichtet. — Um eine 
ſogenannte Champignon⸗Torte zu bereiten, hacket man die reingemachten Cham⸗ 
pignons ganz klein, und rühret ſie mit etwas ſüßer Sahne, geſtoßenem Zwieback, Zu⸗ 
cker / geriebenen eingemachten Zitronenſchalen und einem Stückchen Butter auf dem 
Feuer ab, daß alles dick wird. Hierauf läßt man das Gemange: kal werden, und 
ring! es in eine Torte von mürben oder Blätterteige. 
Hat man eine ſolche Menge Champignons, daß man fie nicht friſch gekocht ver⸗ 
urn ee fo kann man ſie nach Tri u 4) auf wandeln. Alle re sa 
bey Pa oder r einem en mäßig warmen Ofen. Dieſe — Schwämme 
hebt man in kleinen Beuteln auf und giebt ſie, einige Stunden vor dem Gebrauche, in 
lauwarmes Waſſer. — Um das ſogenannte Champignon-Pulver zu machen, ſtößt 
man acht Loth trockene Champignons, zwey Loth Mouſſerons, vier Loth Trüffeln, eben 
Er viel Morcheln, ein halbes Loth weißen Pfeffer, eben fo viel Gewürznelken, und eini⸗ 
ge Schalen von bittern Pomeranzen zu Pulver; und bedienet ſich dann des ſelben zu al⸗ 
iete Brühen, Fricaſſeen, Paſteten, Ragouts und Gebackenen, welchen es einen vor⸗ 
tr a : e eine Weile in Waſſer liegen, bis ſich die Haut abziehen läßt, ſchneidet die 
ßen in 7 die en aber e man aer ae Ber in i ah Salz, 
— — ulvers, biber g zo 
1,8. Pen 2er; „ jeben 
n Geſchmack mittheilt. s) — Um die Champignons einzumachen, läßt * 
