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aber nur wenig, ſchäumet fie ab, und giebt die berausgenommenen Schwämme, wenn 
das Waſſer rein abgelaufen iſt, in ein Conſerveglas. Zugleich machet man guten Eſſig, 
mit etwas Pfeffer und Lorbeerblättern, auch wohl mit Mus katnüſſen „Cardamomen und 
Thymian, ſiedend, und gießt ihn über die Schwämme, wenn er etwas abgekühlt iſt, 
Man kann dieſe Schwämme dann zu allerley Brühen, und auch als ein Beyeſſen zu 
Braten gebrauchen. In England werden ſie „ wie Kalm berichtet, folgendermaßen ein⸗ 
gemacht: Man pflückt ſie, wenn ſie noch ganz klein ſind; denn alsdann halten ſie ſich 
am beſten; hierauf werden fie ungewaſchen in ſalzigem Waſſer etwa zehn Minuten ge 
kocht, herausgenommen, und auf Leinewand getrocknet. Dann nimmt man Weineſſig, 
Pfeffer und Muskatenblumen, kocht dieſes mit einander, und gießt etwas weißen Wein 
dazu; wenn es eine Weile gekocht hat, läßt man es erkalten. Die trockenen Cham⸗ 
pignons werden in ein Glas gethan, mit Weineſſig und den Gewürzen überſchüttet, und 
ganz damit bedeckt, das Glas verbunden, und zum Gebrauche aufgehoben. Auf dieſe 
Art eingemacht werden ſie, unbeſchadet ihres mer den ganzen ER _ 
erhalten, nur werden fie zäher und ſchwerer zu verdauen. 
Die beſte Zeit um die Champignons zum — . it 55 
Auguſt und September, obſchon man ſie auch öfters, bereits im Julius, nach Regen 
auf Baumgütern, Feldern, gutgedüngten Aeckern und in Küchengärten wildwachſend an⸗ 
trifft; allein ihr Ge 
nicht ſo gut aufbehalten, als die gegen den Herbſt zu geſammelten. — Um biefen 
Blätter chwamm aber, das ganze Jahr hindurch, täglich friſch zu haben, pflegt 
man ibn in Gärten auf eine künſtliche Art zu erziehen und zu vermehren. Mat hat 
verſchiedene Methoden um dieſen Zweck zu erreichen aus gedacht. Die einfachſte der 
. gelben iſt, daß man die Abſchnittſel, beſonders die nahe über der Erde geſt ndenen Stie⸗ 
mack iſt um dieſe Zeit nicht fo angenehm, auch laſſen fie ih 
le der Champignons, auf ein Miſtbeet wirft, das von gutem Pferdemiſte ge macht wor⸗ 
den; man begießt ſelbes dann mit dem Waſſer, in welchem dir Schwät 
wurden, oder mit dem Safte der ausgepreßten Schwämme. dieſe 
wachſen die Champignons nun von ſelbſt, und ein ſolches Miſtbe⸗ get iſt zwe bis drey 
Ja ge 2 8 Zu Be ene e man e. au 5 achſene Schwäm 
am: — e den Blättern befinden, und dem gewaffneten Auge Fr kleine Kugeln 5 
erſcheinen, fo darf man ſich über dieſe Fortpflanzungs art nicht wundern, — Beſſer ges 
BAER ie ge der Champignons , wenn man fie), wire Seeber bier zu ange s 
jeg: | zun hum bringt. ergleichen Mi ee macht man * 
