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nes Wohlgeſchmackes wegen, bey den Römern berühmte Boletus kein anderer Schwamm, 
als der hier beſchriebene Reiziker ſey. Man verſpeiſet ihn ſowohl friſch, in Brü⸗ 
hen gekocht, wo er vortrefflich ſchmeckt, als auch auf verſchiedene Weiſe einge⸗ 
macht. — Friſch pflegt man ihn entweder gehackt, wie andere Pilze zuzurichten, und 
ihn zu Soſſen, Ragouts zu gebrauchen, wie wir bey der vorhergehenden Art gehört ha⸗ 
ben; oder man bratet ihn in Butter, wozu man ſich folgender Methode bedienet: 
Man ſchneidet von den Reizikern die Stiele ab, wäſcht ſie rein aus, und reiniget den 
Rand fauber ; hierauf werden fie auf den Roſt gelegt, und wenn ſie trocken ſind, mit 
Butter wohl beſtrichen, und mit etwas Salz beſtreuet; hier läßt man ſie nur eine kurze 
Zeit hindurch röſten, alsdann aber werden ſie in brauner Butter vollends gar e 
zuletzt etwas geſtoſſener Pfeffer darauf geſtreuet. 
Weil die Reiziker ſich nicht ſehr lange halten laſſen, ſondern einige Stunden, 
nachdem ſie geſammelt worden, beſonders in einem warmen Orte, bald ſauer zu werden 
und endlich gar zu faulen anfangen, man aber doch dieſe Föftlichen Schwämme länger 
aufzubewahren „ und. fie ſogar verſenden zu können wünſcht: jo hat man verſchiedene 
Mittel verſucht, dieſen Zweck zu erreichen. — Zuerſt kann man fie nehmlich, nachdem - 
fie zuvor gut gereiniget worden, in einen mäßig warmen Backofen oder an der Sonne 
dörren, und ſie ſo in wohlverſchloſſenen Gläſern an einem trockenen Orte, ohne daß 
s fie verderben oder ſchimmelig werden, über Winter aufbewahren; wenn dann dieſe Pilze 
ekocht und gebraucht werden, ſo geben ſie immer noch eine ſchmackhafte und un⸗ 
ſchädliche Speife: — Ferner pflegt man fie auf folgende Art einzumachen: Wenn die 
Schwämme gehörig gereiniget find, trocknet man fie auf einem Roſt ab, nimmt ſodann 
einen gut glaſurten Hafen, oder ein hinlänglich großes Glas, giebt auf den Boden des 
Gefäßes etwas ganzes Gewürz, einige Lorbeerblätter und Citronenſchalen, legt nun eine 
Schichte Schwämme darüber, darauf wieder Gewürz u. ſ. w. dann wieder eine Schichte 
Schwämme und ſo fort, bis das Gefäß angefüllt iſt. Inzwiſchen läßt man guten Wein⸗ 
eſſig kochen, und gießt ihn, wenn er wieder abgekühlt iſt, darüber, ſo daß er wenigſtens 
er einen Daumenhoch über die Schwämme reicht: und fo bleibt nun das Gefäß, gut ver⸗ 
bunden, ſtehen. Sollte man beym Aufdecken bemerken, daß ſie beſchlagen oder ſchimme⸗ 
lig würden: ſo muß man friſche Butter ſchmelzen laſſen, und darüber gießen, damit ſie 
5 ganz bedeckt werden, und auf dieſe Art kann man ſie dann lange gut behalten, und zu 
Salat, Ragouts u. d. gl. gebrauchen. — Die Ruſſen pflegen die Reiziker bloß ein z u⸗ 
5 falzen, wo fie ſich ebenfalls eine Zeit lang halten, und fie ſo zu verſpeiſen. — Herr 
f un nn aber 3 daß man ſie in . in Baumöhl Ain nt 
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