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unter allen eßbaren Varietäten des Brä ätlings, nach Hen. d. Krapf's Bedachungen, 
der ſchmackhafteſte, beſonders wenn man ihn noch in feiner Jugend verfpeift, wo er 
vorzüglich viel Milch enthält, und ſein Fleiſch von Würmern noch nicht angefreſſen iſt. 
1 Er wächſt in jungen Buchs und Birkenwä ildern, auf ſchattigten Plätzen, die mit ho⸗ 
ben Bäumen bewachſen ſind; übrigens wird er etwas 8 „als die andern Varie⸗ 
ten gefunden. 
Alle nun aufgezählten eßbaren Abarten des Brätlings können auf mancher⸗ 
ley Art als ein ſchmackhaftes Gericht zubereitet werden: Man ſäubert nehmlich die 
Schwämme von allen daran klebenden Ulnreinigkeiten; der Strunk, der gemeiniglich am 
| erſten wurmſtichig und angefreſſen iſt, wird faſt bis an den Hut abgeſchnitten, und als 
ein unbrauchbares Stück hinweggeworfen; der geſäuberte Hut hingegen kann etweder 
mit Schmalz geröſtet, oder auf einen Roſt gebraten, mit Salz, Pfeffer und anderm 
Gewürz beſtreuet, verſpeiſt werden. Einige Landleute pflegen die Brätlinge mit Eſſig, 
in einer Art ſauren Soſſe, wie ſaures Fleiſch, zuzurichten. — Am beſten ſind dieſe 
Schwämme zum Kochen, wenn ſie noch jung und friſch eingeſammelt worden, in wel— 
chem Baut ſie eine große Menge des oben beſchriebenen Milchſaftes in ſich enthal .. 
f So unſchädlich aber die eßbaren Brätlinge an ſich ſind, ſo können ſie doch in 
= Suse Menge genoſſen, befonders bey Perſonen, die einen ſchwachen Magen ha⸗ 
ben, nach Hrn. v. Krapf's Beochachtungen, üble Zufälle verurſachen, und er ſah dar⸗ 
auf Unverdaulichkeit, Beängſtigung, Blähungen, Magen ⸗ und Bauchſchmerzen, Erbre⸗ 
chen und Durchfälle erfolgen. Denn ſo jung und zart die eßbaren Brätlinge auch 
ſeyn mögen, fo verlieren fie doch durch das Kochen, Röſten oder Braten, gleich an⸗ 
dern Schwämmen, ihre Mürbe; fie ſchwellen auf, werden zähe und lederartig; fie fal⸗ 
len dann dem Magen beſchwerlich, ſind ſchwer zu verdauen, und wenn ſich die Natur 
nicht öfters von ſelbſt, durch ein wohlthätiges Erbrechen oder durch einen Durchfall 
hilft, die unverdauten Stücke Schwämme wieder auszuleeren, fo werden ‚Be‘ Rate 
nannten üblen Folgen ihre traurige Rolle zu ſpielen anfangen. 
Wir haben, außer den bereits aufgezählten eß baren Bantetäreie „noch he 
rere uneßbare oder giftige, von denen uns vorzüglich folgende bekannt ſind: der 
braune wilde oder giftige Goldbrätling; der wilde Silberbrätling; der 
eigentliche wilde braune Brätling; der röchlichte Hirſchling oder Wie ſen⸗ 
reizkerz; der braune Hirſchling oder Herbſtling z der gelbraune wilde 
Bräclingz der ſchwarze wilde Brätling; der grüne wilde Brätling; der 
8 grau blaue wilde Btätling; der Schmerling oder ſtinkende Täubling. 
Er Dieje uneßbaren giftigen Schwämme haben beynahe die nehmlichen Farben und von 
allen Schattirungen, wie die eßbaren; man kann ſie daher durch kein anderes me 
5 von den guten eßbaren Watierüten „ daß ſie — gar a 
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