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gen, das ganz frey, nicht durch ſchleimige und öhlichte Beſtandtheile gebunden, zuge⸗ 
gen iſt, wie es doch bey andern Vegetabilien, die gewiß eine noch größere, aber kei⸗ 
ne ſo flüchtige Schärfe beſitzen, der Fall ſeyn muß. Durch das Röſten oder Kochen 
der Zwiebeln wird ein großer Theil dieſes flüchtigen Alkali ausgetrieben, wodurch dann 
nothwendig ibre durchdringende Schärfe wo nicht ganz aufgehoben, doch wenigſtens 
ſehr gemäßigt wird: ſo daß Leute, welche, des ſcharfen durchdringenden Geruches 
und Geſchmackes wegen, vor den rohen Zwiebeln einen natürlichen Abſcheu haben, dies 
ſelben, wenn ſie gebraten, geröſtet, oder gekocht ſind, nicht nur allein wohl vertragen, 
fondern ſogar mit Vergnügen genießen. — lle berdieß enthalten die Zwiebeln auch ſehr 
viel wäſſerige Beſtandtheile, welche chemiſchen Verſuchen zufolge, ſieben Achtel ihres 
ganzen Gewichtes betragen ſollen; beym Deſtilliren gaben zwölf Pfund Zwiebeln eine 
Menge eines ſtarkriechenden Waſſers, aber nichts von einem weſentlichen Oehle; und 
aus einer Unze erhielt man mit Re 188 er mit Waker 2 ein Fels 
ER Extrakt. x 
In den Morgenländern und auf den Inſein des Ach ipelohe 1 ſellen wie: ik 
Se ven beſten Geſchmack haben; und Haffelquiff berichtet in feinen Reiſen, 
daß er nirgends auf der ganzen Erde beſſere und ſchmackhaftere Zwiebeln wachſen geſe⸗ 
ben habe, als in Egypten; denn fie find hier weder ſcharf noch hart, ſondern ſüß, 
wür; haft und zart, weßhalb dann auch in dieſem Lande der Genuß derſelben beynahe 
unmäßie iſt. Schon in den älteſten Zeiten waren die Zwiebeln, ihres Wohlſchmacks f 
wegen, bey den Egyptern ſehr im Anſehen, ja fie wurden in einigen Städten ſogar 
göttlich verehrt; und aus den Büchern Moſis wiſſen wir, daß die aus Egypten ausge⸗ 
wanderten Israeliten, in der Wüſte nichts ſo ſehr bedauerten, als den Mangel an 
Zwiebeln. Selbſt noch heut zu Tab eee bach 55 ene 1 fie noch Bust im 
Paradieſe dieſelben genießen könnten. * Seth 1 
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Unter allen Laucharten wird ie Zwiebel an bäuftgſten de Rügen er- 
braucht. Man kann ſie zwar eigentlich nicht unter die Nahrungsmittel rechnen denn 
wenn man fie zu häufig genießt, fo werden die Verdauungswerkzeuge zu ſehr gereizt, 
der Kreislauf des Blutes unmäßig vermehrt, Blähungen erzeugt, die Kräfte des Ma⸗ 
gens geſchwächt, Verſchleimungen der erſten Wege und andere Uebel verurſacht. Ge⸗ 
braucht man fie hingegen als ein Gewürz oder als Speiſezuthat mit dem gehörigen 
ze e ſo wird dadurch das Verdauungsgeſchäft befördert, die Eßluſt gereizt, die 
ſchleimige Beſchaffenheit des Magens verbeſſert, die Ernährung befördert, und der Ab⸗ 
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