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Daß der Knoblauch in der Köch e und in der Heilkunſt haufig gebraucht 
wird, iſt eine bekaunte Sache. — Im Oriente war er ſeit den älteſten Zeiten allges 
mein beliebt und berühmt; beſonders aber iſt er von den Egyptiern zum Speiſegebrauch 
verwendet worden, wie das Murren der Kinder Iſrael in der Wüſte über das Man⸗ 
na, und ihre Lüſternheit nach den egyptiſchen Gerichten beweiſet; ja fie bezeigten ihm 
ſogar, wie der Zwiebel, in einigen Städten göttliche Ehre. Den alten Griechen war 
er ſeines Geruches wegen unausſtehlich, und es war daher auch bey ihnen verbothen, 
daß niemand in den Tempel der Götter gehen durfte, der Knoblauch gegeſſen hatte. 
Bey den Römern ſtand er ſchon in einem größern Unfehen , denn fie gaben ihn ihren 
Soldaten, in der Ueberzeugung, daß fein Genuß den Muth vermehre; fo wie man 
auch behauptet: daß die Kampfhähne durch das Freſſen des Knoblauchs hitziger werden 
ſollen. — Heut zu Tag wird er vorzüglich von jenen Völkern, die ſich mit gröbern 
Speiſen ernähren, als ein den Magen ſtärkendes, die Verdauung beförderndes und den 
Appetit erweckendes Mittel, geſchätzt. Die Ruſſen, Gaſeogner, Spanier, Italiener 
und Ungarn eſſen ihn, vor andern Nationen, beſonders gern, und zwar nicht nur al⸗ 
lein an den Speiſen, ſondern auch roh mit Brot und höchſtens mit etwas Speck oder 
Butter. In Kamtſchatka lieben ihn die Einwohner aus nehmend; fie geben ihn faſt an 
alle Brühen, und bereiten aus ihm eine Art eines ſcharfen gegohrnen Getränkes, das 
einen ſehr übeln Geſchmack hat, aber doch gern getrunken wird. — Uebrigens iſt ſein 
Geruch äußerſt ſtark und durchdringend; denn, wenn er genoſſen wird, durchzieht er den 
ganzen Körper, ſo daß ſogar der Athem „die Hautausdünſtung, As Harn, und bey 
Weibern die Milch darnach riechen. Er wird daher, ungeachtet feiner Nutzbarkeit, A von 
vielen vorzüglich gebildeten Menſchen verabſcheuet, weil man ſich faſt nicht unterſte | 
darf, wenn man etwas, welches nur im geringſten wie Knoblauch riecht, geſpeiſt ba ö 
unter die Leute zu gehen. Eben ſo hat man die Erfahrung gemacht, daß, wenn man 
kurz vor dem Schlachten, einem Thiere etwas en re das Br. 2 7 5 
dann einen Kuoblauchsgeruch erhält. 
= Gewöhnlich bedient man ſich desſelben in dee Küche, bloß als Gewürz zu ur 
ſchiedenen Speiſen, wo ſchon ein großer Theil ſeines heftigen durchdringenden Geruches 
durch das Kochen verloren geht, und er auch am Geſchmacke um vieles milder wird. 
An einigen Orten werden auch ſchon die jungen zarten Blätter des Knoblauches unter 
Ragouts, und klein gehackt, zum Beſtreuen der Salate verwendet. Meiſtens aber ſind 
nur die Bollen, welche, ſobald der Knoblauch in Saamen zu ſchießen anfängt, aus der 
Erde genommen werden, gebräachlich; vorzüglich nimmt man fie zu verſchiede 
em Gebra⸗ 
tenen : als zu Hammelbraten oder Schöpskeulen, zu Roſtbraten u andern dergleichen rs | 
Speifen, — Mäßig genoſſen iſt der Knoblauch, da er die Verdauung befördert, und . 
die Kräfte des Magens unterſtützt, der Geſundheit gewiß zuträglich; vorzüglich wird ee 
