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vante und aus Spanien; denn obſchon auch die Bauern in der Unterpfaly, am Main⸗ 
und Rheinſtrome und um Speyer, wo, wie wir ſchon gehört haben, der Mandelbaum 
vortrefflich fortkommt, ganze Wagen voll Mandeln in die umliegenden Oerter zu Marks 
te bringen: ſo iſt die Erzeugung derſelben gegen den Bedarf doch noch viel zu geringe, 
und dieſe inländiſchen Mandeln ſind ſelten ſo ſchmackhaft, als daß ſie den ausländi⸗ 
ſchen an die Seite geſetzt werden könnten. — Die ausländiſchen trocknen ſüßen Man⸗ 
deln werden überhaupt entweder in Schalen, oder ohne denſelben zu uns gebracht; er⸗ 
ſteres iſt der Fall bey den ſogenannten Krachmandeln, deren Schale ſo dünn iſt, 
daß man ſie leicht mit einem Finger aufdrücken und zerquetſchen kann; letzteres aber 
findet bey allen hartſchaligen, die vermittelſt eines Hammers aufgeſchlagen werden 
müſſen, Statt. Man unterſcheidet ſechserley Sorten der im Handel vorkommenden 
Mandeln ohne Schalen, die in Rückſicht ihres Werthes nachſtehende Stuffenfolge ber 
obachten: Die Barbadiſchen Mandeln, welche in geflochtenen länglichen Körben 
zu uns kommen, und ſehr klein find; die Valenzermandeln, aus Spanien, find 
größer und ſchmackhafter, als erſtere; die Provenzermandeln, aus Frankreich, 
die dritten im Range; die Florenzer⸗ oder Ambrof in⸗Mandeln, aus Italien, 
fie find dick, und haben unter allen den feinften Geſchmack; die Jordanman deln, 
ſind lang, dünn, und an Größe die anſehnlichſten; endlich die bittern Mandeln, 
von denen weiter unten beſonders geſprochen werden wird. — In der Provence röſtet 
oder dörret man auch die trockenen Mandeln mit ſammt ihrem Stein im Backofen, 
und nennet fie dann geröſtete Mandeln (Amandes torrades) ; die Haut über 
den Kern, welche etwas herb ſchmeckt, geht nun leicht ab, und dieſe Mandeln ſind 
um fo angenehmer, weil fie bennahe wie die gebrannten, oder mit Zucker überzoge⸗ 
nen Mandeln (Franz. Pralines) ſchmecken. | 
Doch die Mandeln mögen von einer oder der andern Sorte ſeyn, indem bey dem 
Gebrauch auf die Geſtalt und Größe eben nicht viel ankömmt, ſo muß man bey der 
Auswahl derſelben mit einiger Behutſamkeit zu Werke gehen; denn wenn ſie zu alt 
geworden, iſt ihre wäſſerige ſchleimige Feuchtigkeit verdünſtet, die öhligen Beſtandthei⸗ 
le haben ſich näher mit einander verbunden, fie verlieren ihre weiße Farbe, ihren ar, 
genehmen ſüßen Geſchmack, werden gelblich, ſcharf, ranzig und dadurch mehr ſchädlich 
als nützlich. Eben dieſes erfolgt, wenn die Mandeln beſchädigt, oder nachläßig, mit öfte⸗ 
rer Zulaſſung der freyen Luft, vorzüglich an einem warmen und feuchten Orte aufbe⸗ 
wahret, oder unreif und feucht, oder auch überreif vom Baume eingeſammelt werden. 
Genießt man dergleichen ranzige Mandeln, die einen häßlichen Geruch und einen bittern 
widerlichen Geſchmack, nebſt einer brennenden Schärfe beſitzen, beſonders in etwas grös 
ßerer Menge, fo ſchwächen fie die Verdauung, verurſachen Ent zündung des Schlundes, | 
des Magens, Bauchflüße, Erbrechen und andere ſſchlimme Zufälle. Man wählen» 
