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bielmehr daßer kommen, daß nur ſchlechtere nicht ganz reife Sorten verſpeiſt wurden, 
welche allerdings eine ſaure Schärfe ben ſich führen, die den Magen angreift und nebſt 
Blähungen, auch die zuvor genannten Zufälle erregt. — Gekocht, oder ſonſt auf was 
immer für eine Art zubereitet, verlieren fie ihren angenehmen Geſchmack. Mur die ſchlech⸗ 
ten, ſpäten und auf hochſtämmigen Bäumen gewachſenen Pfirſchen, die zum R 
zu ſauer find / werden, nachdem fie vorher geſchälet, von einander geſchnitten und vom 5 
Kern befrenet worden, mit Wein, etwas Waſſer, Zucker, Zimmt und Zitronenſchalen 
in einem Tiegel gedämpft. Zum Trocknen oder Backen taugen die meiſten, ihres 
vielen Saftes wegen,, nicht, und gemeiniglich wird nur die Blutpfirſche 1383 
dazu gebraucht. Zum Einmachen mit Zucker, oder zur Bereitung der Pf 
kompote pflegt man bloß die noch grünen, härtlichen und nicht vollkommen reifen zu 
wählen. In Frankreich macht man die Pfirſchen auch mit Branntwein ein; aber fie. find 
bart, und hoben einen etwas ſtrengen herben Geſchmack, — Um jedoch beſtimmen zu 
können, welche Pfirſchenſorten überhaupt unter die guten gerechnet werden, ſo will ich 
jetzt die allgemeinen Merkmahle der Güte einen Pfirſche anführen. ‚Eine 
gute 22 Berfpeifen taugliche Pürſche muß „ ihrer Sorte, die gehl 
ße haben liche Größe und Dicke, oder vnproportionikte Kleinbeit ſind 
3 ihr Geſchmack nicht viel taugt. Ferner muß eine gute Pfirſche eine feine 
und dünne Haut haben, die ſich leicht vom Fleiſche abziehen läßt; Pfirfehen, die von 
Natur aus nicht glatt ſind, ſollen nur mit einer mittelmäßigen Wolle bedeckt ſeyn. Das 
Frleiſch muß fein, feſt, etwas faſerig, vollſaftig ſeyn, ſich leicht vom Steine lösen, und 
auf der Zunge bald zerfließen. Der Saft habe nebſt einer angenehmen Süßigkeit auch 
erhabenen Weingeſchmack, der in einigen Pfirſchen zugleich parfumirt iſt 3 der 
Stein ſey klein. Pfirſchen hingegen, deren Fleiſch weich, gleichſam ee, ar mehr 
lig, trocken, grob und zähe iſt, und die einen herben Geſchmack haben, taugen nichts. 
Die beſte Zeit eine Pfieſche abzupflücken iſt, wenn ſie nur noch wenig am Stiele bangt; 
läßt ſie ſich aber mit ſammt dem Stengel abbrechen, ſo hat fie ihre vollkom dene 
a Meiſe noc nicht. “ee fie: — und bat ee. e en 
| — denn dieß ſud beße beher, je reif r ſi e ſind, und können a 
fallen, ohne daß dieſes ein Beweis ihrer verlornen guten enſchaften wäre. ö 
| Don jetzt aufgezählten Merfmahlen gehören unter die delikateſten Früchte, —— b 
zu bedauern, vaß ſich ihre Haltbarkeit nach der Reife nur auf wenige Tage beſchrünketg 
ſie alſo nur als Sommer ⸗ und Herbſtobſt betrachtet werden können, und zwar blaß für 
e re als das allmählige Reifwerden der verſch i bern und ſpätern Sorten 
dauett, Bey den Formen Miene auf ib Eiben re idee 
