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rjtie la simplicity ancienne , qu'on se plait souvent 

 a ee"l£brer, n'est pas loujours digne d'exciter nos 

 regrets; et du moins les Sybarites ruodernes ne por- 

 teront-ils pas envie a la cuisine du dauphin. 



L'ordonnance de Humbert II, sur le service de 

 ses tables, paroit avoir e'te' faite vers i336 ou i33y. 

 Le i. er feuillet, qui indiqnoit unepartie des mets a 

 servir dans le diner du dimanche et du jeudi, a e*te" 

 de"cliire\ 



Souper du dimanche. 



i. er service. — Pour le dauphin : deux pate's, dans 

 chacun desquels doit £tie une grosse poule, ou , si 

 Ton n'en a point , deux poulets. 



Pour chacun des barons et ojficicrs du haut rang : 

 un seul pate*. 



Pour les chevaliers : un pate entre deux. 



Pour les e'cuycrs , chapelains , etc. : un pate" aussi 

 entre deux; rnais , dans ce pate", il ne doit y avoir 

 que la quatiieme partie d'une grosse poule, la moitid 

 d'un poulet , et la huitieme partie d'une portion ou 

 rotulum (4) de viande fraiche de pore. 



Pour les autres commensaux : un pate e*galement 

 entre deux ; mais il tie doit contenir que la dou- 



t. VI, p. 435) avec ceux d'Humbert II, prince qui possedoit un etat 

 considerable, qui avoit beaucoup de gout pom- le faste, et qui s'ef- 

 forcoit de monter sa maison sur le modele de celle du roi opulent 

 de Naples , son oncle par alliance , aupres de qui il venoit de passei 

 plusieurs annees. 



(4) Valbonnois , d'apres un passage de la meme ordonnance , evalus 

 Ja portion designee par le mot rotulum , h environ six livres et demie. 



