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Aux barons : le m(?me potage, avec une livre tie 

 meme viande. 



Aux chevaliers : le m£me potage , avec une livre 

 de viande entre deux, et ainsi de suite en dimi- 

 nuant. Les valets n'ont que quatre onces de viande 

 sal(?e, chacun. 



Entremets pour le dauphin settlement : de bonnes 

 tripes bien purifiers et cuites a I'eau (8). 



Second service. — Au dauphin : deux portions de 

 viande de boeuf et une de mouton , cuites a l'eau , 

 avec un assaisonnement de poivre blanc ou d'autres 

 e'piceries (9). — Aux autres personnes, me"me plat, 

 dans la proportion dtfja exposee (10). 



On reeommande , a Ja fin de cet article, de ne 

 pas reserver les e*paules de mouton pour le souper; 

 mais de les servir avec d'autres viandes , suivant 

 I'orclre qu'on vient de prescrire. 



Souper des lundis et mercredis. 



Au dauphin : une demi-poitrine de bceuf roti et 

 sale*. 



(8) Cest.de cet entremets qu'il se reserve de faire part a ses convives: 

 Serviatur nobis de uno intromeysio de tripis bonis , bene puratis, 

 coctis in aqud, in bond quantitate , et in tantd quod ex hoc pos- 

 sit trans/nitti aliis juxta nostrum bene piacitum 



(9) D'apres revaluation faite de la portion (roiulum) , on auroit 

 servi au dauphin dix-neuf livres et demie de viande; ce qui parole 

 prodigieux ; mais il faut faire attention que , comme les portions vont 

 toujours en decroissant , le meme article de l'ordonnance n'accorde , 

 aux dernierS commensaux, qu'environ trois quarts de livre de la meme 

 viande. 



(ro) Cette proportion , etant la meme dans tous les repas , il suf- 

 fice d'indiquev les portions du dauphio. 



