Noui'elles liucraires. 353 



les vappeler a la vie ; pensant de plus qu'il ^loit 

 extrfmement sitiijile et facile de suhsiltiier ce pro- 

 cede aiix boitcs ftimi^;aloires , dont ii n'aiiroit point 

 les inconv^uiens , a nomm^ des commlssaires pour 

 r^pf'ter Ics experiences, les varier de mille manie- 

 res , en tenter de nouvelles, et fixer ainsi , d'une 

 maniere certaine , la propri^te du gaz acide muria- 

 ticjiie orygeu^ dans le cas d'asphjxie, 



Le C. Degouvenain a doun^ le resulfaf d'un 

 grand nombre d'exp^riences qu'il a failes sur la fer- 

 mentation ac^ieuse, et qui I'ont conduite a la de- 

 monstration de deux points de th^orie , qu'auciin 

 fait positif n'a encore prouves, et dont Tun servira 

 de guide a quiconque voudra fabriqucr de bon vi- 

 naigre , lorsque I'auteur publiera ses precedes. En 

 attendant, il a fait lourner sa d^couverte a I'avan- 

 tage de I'econoniie sociale 5 et , convaincu que I'efR- 

 caclld d'un vinaigre .iromalique depend bicn plus 

 de sa nature acide que des aromates qui I'accom- 

 pagnent , il en iabrique qui, pour ^tre satur^s , 

 exigent de i3o a i.'o parlies de potasse sur mille, 

 tandis que les plus forts connns avant lui ( ceux de 

 Maille)y n'en absorbent que 114. 



Les boos vins combines avec I'oxygene , par line 

 suite de proc^des ingcnieux a lui particuliers , 

 8ont les seules substances qu'il emploie , et il ea 

 rdsulte des vinaigrcs qui , d'apres le rapport des 

 couimissaires que TAcad^mie a nomm^s pour les 

 examiner, sont, a tons egards, sup^rieurs en qua- 

 lit^ aux plus renomm^s jusqu'a ce jour. Ces vi- 

 naigres peuvent se transporter partout , se garder 



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