Livres d'wers. S^c^ 



C H Y M I E. 



. et 



iinligent'^ par Anloine- Alexis Cavet-be-V AVX ^ 

 administraieur de I'lwpitaLmilitaire de Paris, mem- 

 bre du conscil general a'agriculture , commerce ct 

 arts pres le mmistre de L'inlerieur ; deb socid/e's 

 d\igrLcidUire de la Seine, Seine et Otse^ etc. ; impri- 

 me et distribue par ordre du minibtre de C interieur. 

 Paris, de I'impr, de A7j;Y3«e/, rue des Moineaux , 

 11.° 433; et se trouve chez Marchanl, Jibraire, rue 

 des Grands-Aiigustins, n.° la. ln-8.° de 98 pag. 



C'est une v^rlte g^n^raJement reconnue, que les 

 OS des animaux contlennent une substance essentie!- 

 leuieiU nourriciere ; mais jusqu'a present cede ve'rlt^ 

 ii'a rieii ajouf^ a notre mocie alimentaire : les os n'ea 

 ont pas moins €l€ perdus pour I'econoniie priv^e et 

 publique. Papin , voulant extraire cette substance 

 nourriciere, a imagine le digesteur qui porte soa 

 rioui. Quelques physic iens ont ciierchd a perfectionner 

 cetle machine, mais elle n'est encore qu'un appareil 

 <le physique ; beaucoup trop compliqu^ pour etrs 

 adopts dans I'usage domestique. 



Depuis , plusieurs savans , et entreautres, MIVT, 

 Proust, Durcet, Pelletier , etc., en France, ont 

 ten!e d'obtenir la gelatine des os par des moyens plus 

 simples, mais leurs travaiix, consignes dans des re- 

 cueils scientiGques , y sunt demeur^s ensevelis, et 

 rcconomie alimentaire ne s'est point empareedeces 

 heureux r^suhals que la science avoit obtenu , comme 

 si le peuple le plus ardent a accueillir tcJutcs le^j nou- 

 veautes, ne devoii n;^gliger que les nouveaut^s utiles. 



J-,ivr^, par gout ,a tout ce qui intt-resre I'economie 

 rurale et domestique, le C. Cudct-de-Faux ax(-[\(Sch\ 

 sur cette ^norme deperdition qui s-e fait des os , sur 

 le parti que pouvoit cti tirer I'economie priv^e, et 



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