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anciens. Dans rorigine , I'espalier n'etoit qu'une 

 haie de bois soutenue par des pieux (palus) , 

 d'ou il prit son nom. La maniere d'obtenir 

 des primeurs se reduisoit a presque rien. An 

 m^rne temps, on cultiva avec un succes pro- 

 digieux , le safran , niais moins fructueusement 

 la canne a sucre et le riz. Alors aussi s'intro- 

 duisirent plusieurs especes de fruits , de plan- 

 tes et de fleurs , dent on trouve ici I'enume- 

 ratioti. Saint-Denis , ou s'est fait Jadis un grand 

 commerce de gu^de ou pastel , a encore une 

 place appelee le marche de Guedes. 



M. Gre^oire intercale , par oorasion , quelques 

 observations sur le regime dietetique. II nous 

 apprend , entre autres choses , qu'autrefois en 

 France on a mange de la baleine , de Tdnon , et 

 qu'on faisoit toujours germer les legumes avant 

 de les faire cuire. II donne une place aux escar- 

 gots , si recherches des Homains , et qui ne le 

 sont pas moins dans la Lorraine et le pays de 

 Treves. On les y engraisse dans deslieux appeles 

 escargotleres , dont M. Gregoire donne la des- 

 cription. Le gruau eloit alors la base de la nour- 

 riture en Bretagneet en Anjou. On croit volon- 

 tiers , avec I'auteur , que plusieurs objets d'indus- 

 trie, de culture , et beaucoup de plantes , nous 

 sont venus du levant par les croisades ; que le 

 sarrasia , ainsi que le ma'is ou ble de Turquie , 



